Canard entier ou cuisses de canard avec sauce d'accompagnement et variantes de Daniel Pinard
Comment le faire cuire :
Acheter un canard de Péking entier. Couper le cou et le bout des ailes, enlever l’excédent de gras du canard et le passer sous l’eau.
Dans un gros chaudron, mettre le canard avec 1 à 2 oignons coupés en 4, 1 feuille de laurier et des fines herbes (on peut ajouter aussi de l’ail). Ajouter de l’eau presque par-dessus le canard. Porter l’eau a ébullition puis faire frémir environ 1 heure.
Ensuite, enlever le canard de l’eau, le poser sur une lèchefrite et le badigeonner de la préparation suivante : moitié miel – moitié sauce soja (environ 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le miel) bien mélanger la préparation. (Badigeonner aussi pendant la cuisson.)
Faire cuire le canard à 400F pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que bien doré.
Servir sur un ‘riz sauvage’. (voir recette riz sauvage Pinard) qui n’est pas du riz selon lui.
Sauce de base:
Dans un chaudron moyen, mettre dans le fond du sucre blanc et ajouter du vinaigre. Faire caraméliser. Ajouter une boîte de consommé au bœuf Campbell ou autre – Laisser réduire de moitié. Ajouter 2 à 3 c. soupe de ketchup ou sauce chili. Faire mijoter environ 5 minutes.
Sauce à l’orange :
Faire sauce de base. Simplement ajouter un peu de jus d’orange et laisser réduire.
A l’ananas :
Faire sauce de base. Prendre 4 à 5 rondelles d’ananas et faire revenir dans une poêle avec un peu de sauce de base. Servir sur canard.
Aux griottes : (Canard Montmorency)
Faire sauce de base. Prendre un gros pot de griottes (environ $4.50), égoutter les griottes et mettre dans sauce de base. (Ne pas trop mettre de sucre dans la sauce de base car les griottes sont dans du sirop sucré).
Acheter un canard de Péking entier. Couper le cou et le bout des ailes, enlever l’excédent de gras du canard et le passer sous l’eau.
Dans un gros chaudron, mettre le canard avec 1 à 2 oignons coupés en 4, 1 feuille de laurier et des fines herbes (on peut ajouter aussi de l’ail). Ajouter de l’eau presque par-dessus le canard. Porter l’eau a ébullition puis faire frémir environ 1 heure.
Ensuite, enlever le canard de l’eau, le poser sur une lèchefrite et le badigeonner de la préparation suivante : moitié miel – moitié sauce soja (environ 30 secondes au micro-ondes pour faire fondre le miel) bien mélanger la préparation. (Badigeonner aussi pendant la cuisson.)
Faire cuire le canard à 400F pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que bien doré.
Servir sur un ‘riz sauvage’. (voir recette riz sauvage Pinard) qui n’est pas du riz selon lui.
Sauce de base:
Dans un chaudron moyen, mettre dans le fond du sucre blanc et ajouter du vinaigre. Faire caraméliser. Ajouter une boîte de consommé au bœuf Campbell ou autre – Laisser réduire de moitié. Ajouter 2 à 3 c. soupe de ketchup ou sauce chili. Faire mijoter environ 5 minutes.
Sauce à l’orange :
Faire sauce de base. Simplement ajouter un peu de jus d’orange et laisser réduire.
A l’ananas :
Faire sauce de base. Prendre 4 à 5 rondelles d’ananas et faire revenir dans une poêle avec un peu de sauce de base. Servir sur canard.
Aux griottes : (Canard Montmorency)
Faire sauce de base. Prendre un gros pot de griottes (environ $4.50), égoutter les griottes et mettre dans sauce de base. (Ne pas trop mettre de sucre dans la sauce de base car les griottes sont dans du sirop sucré).
Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette
78611, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 101 vues
