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Canards chippendale de Jehane Benoit

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Nettoyer 2 canards sauvages ou 1 canard domestique. Placer dans un bol et arroser avec ¼ de tasse de cognac, ¼ de tasse de beurre fondu et 1 tasse de jus de pommes. Laisser mariner le canard dans ce mélange de 6 à 12 heures. Retourner 2 ou 3 fois. Pour faire cuire, embrocher les canards retirés de la marinade et égouttés le plus possible. Faire cuire de 30 à 60 minutes selon la grosseur des canards. Arroser quelquefois avec le reste de la marinade à laquelle vous ajouterez ½ tasse de crème.

Pour faire la sauce, ajouter ½ tasse de jus de pommes et 1 tasse de compote de pommes au gras accumulé dans la lèchefrite ; chauffer et servir en saucière.

* Si désiré, remplacer la sauce par du beurre fondu salé et poivré.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71857, publiée le 2023-03-25 à 14:55, 25 vues

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