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Caramels français de Irène Dubé-Pelletier

Dossiers: Carnation® 

A+ a-

2 lb. de sucre granulé ( 4 tasses )
2 lb. de glucose ( 3 tasses )
1 1/4 pinte de crème douce ( 6 tasses ) ou 1 bte. de lait évaporé (2 lb.)
1 c. à thé d'huile de vanille
1/4 lb. de beurre de crèmerie
1/4 lb. de beurre de coco
1/2 c. à thé de sel de table

Cuisson : 252*F.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose, le beurre de coco, une chopine de crème (ou la moitié du lait) et mélanger le tout.
Faire cuire à feu lent. Brasser constamment pour empêcher le sirop de coller au fond.
Quand le tout commence à bouillir (230*F.) ajouter le reste de la crème (ou le lait).
Laisser bouillir jusqu'au degré indiqué. Enlever du feu.
Ajouter la vanille et le beurre, puis le sel. Séparer la préparation en deux.
Verser la première moitié dans le refroidisseur préalablement beurré et former une couche de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Dans l'autre moitié, ajouter 3/4 lb. de chocolat amer. Bien mélanger. Verser cette préparation sur la première partie.
Laisser refroidir et ensuite couper en rectangles de 1/2 X 1 pouces.
Envelopper ou enrober de chocolat.

Variantes:
Pour fabriquer des caramels aux noix, ajouter 1/2 lb. de noix.
Pour les caramels au coco, ajouter 1/2 lb. de noix de coco râpée fin.
Pour les caramels aux amandes, ajouter 1/2 lb. d'amandes hachées.
Pour les caramels au chocolat, ajouter 1 1/4 lb. de chocolat amer.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5939, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 117 vues

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