Casserole de poulet à l'anglaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 4 livres
2 c. à soupe de graisse de poulet ou de beurre
2 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses de bouillon de poulet
2 oeufs, bien battus
2 tasses de riz cuit
1 oignon, émincé
2 tranches de bacon, coupé en dés
3 tranches de pain
1 branche de céleri
¼ c. à thé de sarriette
1 oeuf
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ tasse de dés de pain
1 c. à soupe de beurre fondu
1. Faire bouillir le poulet de la même manière que la poule bouillie, moulée. Lorsqu'il est cuit, le désosser et couper la viande en bons morceaux. Réduire le bouillon à 2 tasses en le faisant bouillir à feu vif, à couvert.
2. Faire une sauce avec la graisse du poulet ou le beurre, la farine et le bouillon de poulet réduit. Saler et poivrer la sauce au goût. Retirer du feu, ajouter les oeufs battus. Bien brasser.
3. Mélanger le riz cuit, l'oignon, le céleri haché, la sarriette et l'oeuf.
Faire frire le bacon, hacher le coeur, le foie et le gésier du poulet et les faire dorer dans la graisse du bacon. Retirer du feu, ajouter les 3 tranches de pain, coupées en dés. Bien mélanger et ajouter au riz, Saler et poivrer.
4. Mettre le mélange de riz dans une lèchefrite. Recouvrir avec les morceaux de poulet et verser la sauce sur le tout. Recouvrir avec la ½ tasse de dés de pain préalablement roulés dans le beurre fondu. Couvrir et faire cuire pendant 45 minutes dans un four à 325°F.
2 c. à soupe de graisse de poulet ou de beurre
2 c. à soupe de farine tout-usage
2 tasses de bouillon de poulet
2 oeufs, bien battus
2 tasses de riz cuit
1 oignon, émincé
2 tranches de bacon, coupé en dés
3 tranches de pain
1 branche de céleri
¼ c. à thé de sarriette
1 oeuf
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ tasse de dés de pain
1 c. à soupe de beurre fondu
1. Faire bouillir le poulet de la même manière que la poule bouillie, moulée. Lorsqu'il est cuit, le désosser et couper la viande en bons morceaux. Réduire le bouillon à 2 tasses en le faisant bouillir à feu vif, à couvert.
2. Faire une sauce avec la graisse du poulet ou le beurre, la farine et le bouillon de poulet réduit. Saler et poivrer la sauce au goût. Retirer du feu, ajouter les oeufs battus. Bien brasser.
3. Mélanger le riz cuit, l'oignon, le céleri haché, la sarriette et l'oeuf.
Faire frire le bacon, hacher le coeur, le foie et le gésier du poulet et les faire dorer dans la graisse du bacon. Retirer du feu, ajouter les 3 tranches de pain, coupées en dés. Bien mélanger et ajouter au riz, Saler et poivrer.
4. Mettre le mélange de riz dans une lèchefrite. Recouvrir avec les morceaux de poulet et verser la sauce sur le tout. Recouvrir avec la ½ tasse de dés de pain préalablement roulés dans le beurre fondu. Couvrir et faire cuire pendant 45 minutes dans un four à 325°F.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68190, publiée le
2022-04-29 à 11:44, 146 vues