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Champignons marinés de Jehane Benoit

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2 livres de champignons
1 tasse de vinaigre de cidre
½ c. à thé d’estragon
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel

1. Couper les champignons en tranches et, au fur et à mesure, les faire tremper dans une pinte d’eau additionnée d’1 c. à soupe de sel.

Stériliser 4 bocaux d’½ chopine.

2. Porter à ébullition le vinaigre, l’estragon, le sucre et le sel. Bien égoutter les champignons et en ajouter la moitié environ au mélange de vinaigre. Réduire la chaleur et laisser cuire doucement pendant 3 minutes seulement. Mettre le reste des champignons dans le liquide bouillant et laisser refroidir.

3. Égoutter et en remplir les bocaux.

4. Faire chauffer le mélange de vinaigre et verser sur les champignons. Sceller. Laisser reposer pendant 1 mois avant d’utiliser.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75033, publiée le 2024-01-12 à 16:44, 94 vues

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