Chaudrée de moules à la tomate de Nell
Chaudrée de moules à la tomate
Une recette que je fais depuis l'adolescence et que je ne suis jamais donné la peine de consigner, hier en la faisant je me suis arrêté pour en noter les ingrédients. Je vous l'offre donc ce matin en toute simplicité. J'espère que vous l'aimerez. Moi, je ne m'en lasse pas.
Pour deux généreuses portions
Ingrédients :
1 lb de moules fraiches,
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse d'eau
2 tasses de bouillon de cuisson des moules
2 c. à soupe de beurre
1 échalote grise hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
1 grosse gousse d'ail hachée finement
1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en dés
2 pommes de terre moyennes en dés
½ jus de citron
2 c. à soupe de parmesan râpé finement
1 pincée de muscade
Poivre
Sel si désirez
¼ tasse de crème 35% ou de la 15% épaisse
2 oignons verts en rondelles, ou de la ciboulette
……………………………………………………….
Beurre manié :
2 c. à soupe de beurre pommade
2 c. à soupe de farine
Mélanger et utiliser.
Au service :
Noix de beurre et/ou parmesan en flocon et/ou persil
Procédure :
Les moules seront cuites dans le vin et l'eau à couvert et cela que trois minutes après ébullition. Passer au tamis fin et réserver le liquide puis débarrasser les moules de leur coquille. Vous pouvez en garder six pour mettre dans les bols au service.
Dans un chaudron faite chauffer le beurre sur feu bas et y cuire l'échalote, le céleri et l'ail pour trois à quatre minutes, ne pas laisser prendre couleur.
Ajouter la tomate, les dés de pommes de terre et le jus de citron puis cuire pour dix minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème, les oignons verts et porter à petite ébullition.
Cuire cinq minutes et ajouter les oignons verts, cuire deux minutes supplémentaires et épaissir avec le beurre manié à votre convenance. Cuire deux minutes sur feu plus bas.
Puis laisser revenir à ébullition pour 1 à 2 minutes, ajouter la crème et réchauffer, ne plus laisser bouillir.
Ajouter l'assaisonnement au besoin.
Servir dans des bols chauds et parsemer de la ou des garnitures que vous aurez choisies. Pour moi il y a toujours le beurre et ici j'en abuse un ti-brin.
Note :
Si vous n'avez pas assez de liquide de cuisson des moules vous ajoutez simplement de l'eau pour atteindre la quantité demandée.
Si votre chaudrée est trop épaisse ajouter simplement un peu de lait. Il faut la rendre à son goût c'est là le plaisir de la cuisine.
J'ajoute quelques fois du thym ou encore de l'estragon à cette chaudrée, souvent aussi je ne mets pas la tomate.
J'avais une délicieuse tomate jaune du jardin.
Bonne cuisine.
Une recette que je fais depuis l'adolescence et que je ne suis jamais donné la peine de consigner, hier en la faisant je me suis arrêté pour en noter les ingrédients. Je vous l'offre donc ce matin en toute simplicité. J'espère que vous l'aimerez. Moi, je ne m'en lasse pas.
Pour deux généreuses portions
Ingrédients :
1 lb de moules fraiches,
¼ tasse de vin blanc sec
¼ tasse d'eau
2 tasses de bouillon de cuisson des moules
2 c. à soupe de beurre
1 échalote grise hachée finement
1 branche de céleri hachée finement
1 grosse gousse d'ail hachée finement
1 grosse tomate pelée, épépinée et coupée en dés
2 pommes de terre moyennes en dés
½ jus de citron
2 c. à soupe de parmesan râpé finement
1 pincée de muscade
Poivre
Sel si désirez
¼ tasse de crème 35% ou de la 15% épaisse
2 oignons verts en rondelles, ou de la ciboulette
……………………………………………………….
Beurre manié :
2 c. à soupe de beurre pommade
2 c. à soupe de farine
Mélanger et utiliser.
Au service :
Noix de beurre et/ou parmesan en flocon et/ou persil
Procédure :
Les moules seront cuites dans le vin et l'eau à couvert et cela que trois minutes après ébullition. Passer au tamis fin et réserver le liquide puis débarrasser les moules de leur coquille. Vous pouvez en garder six pour mettre dans les bols au service.
Dans un chaudron faite chauffer le beurre sur feu bas et y cuire l'échalote, le céleri et l'ail pour trois à quatre minutes, ne pas laisser prendre couleur.
Ajouter la tomate, les dés de pommes de terre et le jus de citron puis cuire pour dix minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème, les oignons verts et porter à petite ébullition.
Cuire cinq minutes et ajouter les oignons verts, cuire deux minutes supplémentaires et épaissir avec le beurre manié à votre convenance. Cuire deux minutes sur feu plus bas.
Puis laisser revenir à ébullition pour 1 à 2 minutes, ajouter la crème et réchauffer, ne plus laisser bouillir.
Ajouter l'assaisonnement au besoin.
Servir dans des bols chauds et parsemer de la ou des garnitures que vous aurez choisies. Pour moi il y a toujours le beurre et ici j'en abuse un ti-brin.
Note :
Si vous n'avez pas assez de liquide de cuisson des moules vous ajoutez simplement de l'eau pour atteindre la quantité demandée.
Si votre chaudrée est trop épaisse ajouter simplement un peu de lait. Il faut la rendre à son goût c'est là le plaisir de la cuisine.
J'ajoute quelques fois du thym ou encore de l'estragon à cette chaudrée, souvent aussi je ne mets pas la tomate.
J'avais une délicieuse tomate jaune du jardin.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62895, publiée le
2019-10-24 à 12:39, 324 vues
