Chaudrée de poisson jardinière de Sel & Poivre
MENU POUR QUATRE PERSONNES
Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Trempette au caviar
1 tasse (250 mL) de yaourt nature (ou de crème sure commerciale)
4 oz (120 g) de caviar rouge (oeufs de saumon)
1 cuil. à thé (5 mL) de persil frais haché
1 cuil. à soupe (15 mL) d’oignon râpé
Bien mélanger tous les ingrédients. Servir frais avec de petits toasts Melba ronds.
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Chaudrée de poisson jardinière
1 lb d’églefin frais ou surgelé
2 tranches de bacon
1/4 tasse (65 mL) d’oignon haché
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/4 tasse (65 mL) de farine tout usage
1 cuil. à thé (5 mL) de base pour bouillon de poulet
1/2 cuil. à thé (2 mL) de marjolaine
sel et poivre
3 tasses (750 mL) de lait
10 oz (300 g) de macédoine de légumes surgelés
ou 1 boîte de 14 oz (398 mL) 1/2 tasse de crème 35%
1 tasse (250 mL) de cheddar râpé
Couper le poisson en morceaux de un pouce. Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; l’égoutter et l’émietter. Faire sauter l’oignon et le céleri dans le beurre chaud 3 à 4 minutes. Incorporer la farine, la base pour bouillon de poulet, la marjolaine, le sel, le poivre et bien mélanger. Ajouter le lait et laisser cuire, à feu modéré et en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les légumes (si des légumes en conserve sont utilisés, les ajouter après la cuisson du poisson seulement). Couvrir la casserole et cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de poisson, la crème, le fromage et poursuivre la cuisson environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Juste avant de servir, garnir avec le bacon. Accompagner d’un bon pain français.
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Charlotte amandine
1 sachet de 3 1/2 oz (105 mL) de garniture à dessert à la vanille
1/2 cuil. à thé (2 mL) d’extrait d’amandes
1 gâteau roulé à la confiture
Préparer la garniture à dessert selon le mode d’emploi, mais en y ajoutant l’extrait d’amandes. Couper le gâteau en tranches, puis couper ces dernières en deux.
Disposer les demi-tranches de gâteau tout autour d’un grand plat à dessert en verre, puis remplir avec la garniture. Disposer joliment sur le dessus deux demi-tranches de gâteau et une feuille de menthe. Servir frais.
Temps de préparation et de cuisson: 45 minutes
Trempette au caviar
1 tasse (250 mL) de yaourt nature (ou de crème sure commerciale)
4 oz (120 g) de caviar rouge (oeufs de saumon)
1 cuil. à thé (5 mL) de persil frais haché
1 cuil. à soupe (15 mL) d’oignon râpé
Bien mélanger tous les ingrédients. Servir frais avec de petits toasts Melba ronds.
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Chaudrée de poisson jardinière
1 lb d’églefin frais ou surgelé
2 tranches de bacon
1/4 tasse (65 mL) d’oignon haché
1/4 tasse (65 mL) de céleri haché
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre
1/4 tasse (65 mL) de farine tout usage
1 cuil. à thé (5 mL) de base pour bouillon de poulet
1/2 cuil. à thé (2 mL) de marjolaine
sel et poivre
3 tasses (750 mL) de lait
10 oz (300 g) de macédoine de légumes surgelés
ou 1 boîte de 14 oz (398 mL) 1/2 tasse de crème 35%
1 tasse (250 mL) de cheddar râpé
Couper le poisson en morceaux de un pouce. Faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; l’égoutter et l’émietter. Faire sauter l’oignon et le céleri dans le beurre chaud 3 à 4 minutes. Incorporer la farine, la base pour bouillon de poulet, la marjolaine, le sel, le poivre et bien mélanger. Ajouter le lait et laisser cuire, à feu modéré et en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les légumes (si des légumes en conserve sont utilisés, les ajouter après la cuisson du poisson seulement). Couvrir la casserole et cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de poisson, la crème, le fromage et poursuivre la cuisson environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Juste avant de servir, garnir avec le bacon. Accompagner d’un bon pain français.
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Charlotte amandine
1 sachet de 3 1/2 oz (105 mL) de garniture à dessert à la vanille
1/2 cuil. à thé (2 mL) d’extrait d’amandes
1 gâteau roulé à la confiture
Préparer la garniture à dessert selon le mode d’emploi, mais en y ajoutant l’extrait d’amandes. Couper le gâteau en tranches, puis couper ces dernières en deux.
Disposer les demi-tranches de gâteau tout autour d’un grand plat à dessert en verre, puis remplir avec la garniture. Disposer joliment sur le dessus deux demi-tranches de gâteau et une feuille de menthe. Servir frais.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35116, publiée le
2024-02-01 à 15:27, 133 vues
