Chili en cocotte avec polenta de Best

Par PassionRecettes

1 lb tranche de boeuf maigre
2 c. à table farine tout usage
sel et poivre
4 c. à thé huile végétale
2 tasses oignons grossièrement haché
2 gousses d'ail émincées
1 petit poivron rouge
1 tasse carottes finement coupées en dés
1 tasse chou grossièrement haché
2 c. à table (25 ml) chili en poudre
1 c. à thé (5 ml) origan séché
¼ c. à thé (1 ml) cannelle
¼ c. à thé (1 ml) piment de Cayenne en flocons
1 boîte (28 oz/796 ml) tomates entières
1 boîte (14 oz/398 ml) haricots rouges égouttés
Polenta (recette ci-dessous)

Éliminez tout le gras et coupez le boeuf en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).
Dans un plat peu profond, assaisonner la farine avec du sel et du poivre.
Ajouter le boeuf et secouer jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mettre de côté.
Dans une grande poêle anti- adhésive, chauffer une c. à table (15 ml) d'huile à feu moyen.
Cuire les oignons, l'ail et le poivron rouge en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter les carottes et le choux. Cuire en remuant pendant 2 minutes.
Verser dans une cocotte de 10 tasses (2,5 L).
Ajouter en remuant le chili en poudre, l'origan, la cannelle et le piment de Cayenne en flocons.
Mettre de côté.
Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen.
Cuire la viande par lots en la tournant pour la roussir sur tous les côtés. Ajouter à la cocotte.
Séparer les tomates et les déposer dans la cocotte en remuant.
Couvrir et cuire au four à 325ºF (160ºC) pendant 1 h ½ ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant deux fois pendant la cuisson. Goûter et assaisonner de sel et de poivre au besoin.
Ajouter graduellement les haricots en remuant.
(On peut préparer le plat jusqu'à ce point, le refroidir, le recouvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou le congeler. Laisser décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de poursuivre la cuisson, et ajouter 10 minutes au temps de cuisson.).
Découper la polenta en morceaux triangulaires et disposer sur le dessus du chili.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la polenta soit légèrement dorée sur le dessus.

Polenta :
3 tasses (750 ml) eau
¾ tasse (175 ml) semoule de maïs
1 c. à table (15 ml) beurre
½ c. à thé (2 ml) sel

Dans une petite casserole, combiner l'eau, la semoule de maïs, le beurre et le sel.
Laisser reposer 10 minutes. Amener à ébullition en remuant constamment. Réduire la chaleur.
Cuire à chaleur moyenne à faible, en remuant souvent, de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce la cuillère tirée sur le dessus du mélange laisse une trace.
Verser dans un moule à gâteau rond anti- adhésif de 8 po de diamètre (1,2 L).
Laisser refroidir la polenta et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou, une fois complètement refroidie, la recouvrir et la réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Donne : 6 portions.
Par : Best

Source: Best

Recette 8900, publiée le 2004-03-31 à 00:00, 64 vues