Chocolat chaud à la viennoise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les breuvages ► Les breuvages non alcoolisés
2 carrés de chocolat non sucré
1 tasse d’eau
3 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
3 tasses de lait
Crème à fouetter
1. Mettre dans une casserole le chocolat et l’eau. Faire chauffer à feu lent, en brassant souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 3 minutes.
2. Ajouter graduellement le lait et chauffer. Juste au moment de servir, battre avec le batteur à main pour bien faire mousser le chocolat. Verser dans les tasses et garnir de crème fouettée.
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CHOCOLAT MOKA
Procéder de la même manière que pour le chocolat Viennois, remplaçant la tasse d'eau par une tasse de café fort.
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CHOCOLAT À L'ORANGE
Ajouter au chocolat Viennois, en même temps que le sucre, 1 c. à soupe de zeste d’orange.
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CHOCOLAT À LA MENTHE
Ajouter au chocolat Viennois, en même temps que le sucre, 1 à 2 c. à soupe de menthe fraîche émincée.
1 tasse d’eau
3 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
3 tasses de lait
Crème à fouetter
1. Mettre dans une casserole le chocolat et l’eau. Faire chauffer à feu lent, en brassant souvent, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre et le sel. Porter à ébullition et faire mijoter pendant 3 minutes.
2. Ajouter graduellement le lait et chauffer. Juste au moment de servir, battre avec le batteur à main pour bien faire mousser le chocolat. Verser dans les tasses et garnir de crème fouettée.
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CHOCOLAT MOKA
Procéder de la même manière que pour le chocolat Viennois, remplaçant la tasse d'eau par une tasse de café fort.
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CHOCOLAT À L'ORANGE
Ajouter au chocolat Viennois, en même temps que le sucre, 1 c. à soupe de zeste d’orange.
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CHOCOLAT À LA MENTHE
Ajouter au chocolat Viennois, en même temps que le sucre, 1 à 2 c. à soupe de menthe fraîche émincée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75502, publiée le
2024-01-18 à 11:13, 118 vues