Coeurs d'artichaut et avocat en salade de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 2 personnes)
1 avocat mûr et coupé en deux (retirer le noyau)
1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
¼ tasse de vinaigrette à la crème*
jus d'un citron
* Vinaigrette à la crème:
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de moutarde française
1 c. à thé de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre de vin
½ tasse d’huile d'olive
2 c. à soupe de crème à 35%
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde; mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine.
Ajouter le persil, l'ail, le jus de citron et le vinaigre.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout et ajouter l’huile d'olive, goutte à goutte, tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
Frotter les moitiés d'avocat avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Mettre les coeurs d’artichauts dans un bol, ajouter la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 heure.
Placer les coeurs d'artichauts dans les moitiés d'avocat et servir.
1 avocat mûr et coupé en deux (retirer le noyau)
1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
¼ tasse de vinaigrette à la crème*
jus d'un citron
* Vinaigrette à la crème:
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de moutarde française
1 c. à thé de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vinaigre de vin
½ tasse d’huile d'olive
2 c. à soupe de crème à 35%
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde; mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine.
Ajouter le persil, l'ail, le jus de citron et le vinaigre.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout et ajouter l’huile d'olive, goutte à goutte, tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Ajouter la crème et corriger l’assaisonnement.
Frotter les moitiés d'avocat avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Mettre les coeurs d’artichauts dans un bol, ajouter la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 heure.
Placer les coeurs d'artichauts dans les moitiés d'avocat et servir.
Source: Pol Martin
Recette
77057, publiée le
2024-08-08 à 15:57, 130 vues