Comment congeler les tartes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La congélation
Fonds de tartes — On les congèle cuits ou non cuits. Abaisser la pâte de la grandeur requise et l’arrondir. Tailler un carton de la même grandeur, le recouvrir de saran. Mettre sur ce carton une rondelle de pâte, la recouvrir avec 2 rondelles de papier ciré, placer une autre rondelle de pâte par-dessus et ainsi de suite. On peut mettre de 8 à 10 rondelles par paquet, chacune séparée par 2 rondelles de papier ciré. Mettre dans un sac de plastique bien scellé. Pour utiliser, retirer une rondelle avec un papier dessus et dessous. Laisser dégeler entre les papiers, ce qui prend de 15 à 20 minutes. Utiliser et faire cuire comme une pâte fraîchement faite.
Tartes non cuites : Préparer les tartes de votre choix. Envelopper chacune avec un bon papier à congélation et congeler. Pour faire cuire, mettre dans un four préchauffé à 400°F. sans dégeler et laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
La durée de conservation des fonds de tartes non cuits et des tartes non cuites est de 2 mois. Une tarte cuite se conserve de 4 à 6 mois.
Pour éviter que les fruits noircissent à la congélation, ajouter aux pêches, aux pommes, aux poires, aux abricots, 1 c. à soupe de jus de citron.
Les garnitures : Les garnitures se congèlent très bien et prennent moins de place dans le congélateur qu’une tarte. Les faire cuire ou les préparer selon le cas, les congeler et les dégeler à demi pour mettre dans les croûtes au moment de la cuisson. La plupart se conservent de 2 à 3 mois.
Tartes non cuites : Préparer les tartes de votre choix. Envelopper chacune avec un bon papier à congélation et congeler. Pour faire cuire, mettre dans un four préchauffé à 400°F. sans dégeler et laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
La durée de conservation des fonds de tartes non cuits et des tartes non cuites est de 2 mois. Une tarte cuite se conserve de 4 à 6 mois.
Pour éviter que les fruits noircissent à la congélation, ajouter aux pêches, aux pommes, aux poires, aux abricots, 1 c. à soupe de jus de citron.
Les garnitures : Les garnitures se congèlent très bien et prennent moins de place dans le congélateur qu’une tarte. Les faire cuire ou les préparer selon le cas, les congeler et les dégeler à demi pour mettre dans les croûtes au moment de la cuisson. La plupart se conservent de 2 à 3 mois.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75412, publiée le
2024-01-17 à 16:30, 135 vues
