Comment cuire le jambon au four de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Placer le jambon sur le double fond d'une rôtissoire découverte, le gras sur le dessus, et le laisser cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 170°F. sur le thermomètre, ou suivre le tableau de cuisson. Ne pas le couvrir. Ne pas ajouter d'eau. Le faire cuire dans un four à 325°F. Le laisser reposer pendant 20 minutes avant de le découper, s'il est servi chaud. Pour glacer le jambon, il faut le retirer du four une demi-heure avant la fin de la cuisson, enlever le papier d'aluminium, s'il en est recouvert, retirer la couenne et enlever le gras accumulé dans le fond de la rôtissoire pour l'utiliser pour la friture ou dans une recette de foie gras. Recouvrir le jambon avec le sirop ou la garniture de votre choix et le remettre au four pendant 25 ou 30 minutes, en l'arrosant toutes les 10 minutes avec le jus accumulé dans le fond de la rôtissoire.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68116, publiée le
2022-04-27 à 20:01, 211 vues