Comment faire dorer le dessus des tartes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes
Au blanc d’œuf
Badigeonner la croûte du dessus, juste avant de mettre au four, avec un blanc d’œuf légèrement battu, utiliser un petit pinceau ou le bout des doigts. Lorsque la croûte est bien badigeonnée de blanc d’œuf, saupoudrer de sucre granulé : plus le sucre est gros, plus le fini est brillant.
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Au lait évaporé
Badigeonner la croûte du dessus, de lait évaporé, non dilué. Saupoudrer de sucre granulé fin, contrairement à la glace au blanc d’œuf.
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A la crème, à l’eau glacée ou à l’huile à salade
Badigeonner la croûte du dessus avec le liquide de votre choix. Plus la crème est riche, plus la croûte sera dorée. On emploie généralement l’huile à salade pour les pâtés ou tartes à base de viande.
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Au beurre, à la margarine ou à la graisse végétale
Faire fondre une cuillerée du gras de votre choix. Utiliser pour badigeonner la croûte du dessus avant de faire cuire. Le gras, non seulement fait que la croûte se dore plus également, mais, en plus il l’enrichit. Pour certaines tartes contenant des fruits qui ont tendance à mouiller la pâte, le gras est parfait.
Badigeonner la croûte du dessus, juste avant de mettre au four, avec un blanc d’œuf légèrement battu, utiliser un petit pinceau ou le bout des doigts. Lorsque la croûte est bien badigeonnée de blanc d’œuf, saupoudrer de sucre granulé : plus le sucre est gros, plus le fini est brillant.
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Au lait évaporé
Badigeonner la croûte du dessus, de lait évaporé, non dilué. Saupoudrer de sucre granulé fin, contrairement à la glace au blanc d’œuf.
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A la crème, à l’eau glacée ou à l’huile à salade
Badigeonner la croûte du dessus avec le liquide de votre choix. Plus la crème est riche, plus la croûte sera dorée. On emploie généralement l’huile à salade pour les pâtés ou tartes à base de viande.
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Au beurre, à la margarine ou à la graisse végétale
Faire fondre une cuillerée du gras de votre choix. Utiliser pour badigeonner la croûte du dessus avant de faire cuire. Le gras, non seulement fait que la croûte se dore plus également, mais, en plus il l’enrichit. Pour certaines tartes contenant des fruits qui ont tendance à mouiller la pâte, le gras est parfait.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74759, publiée le
2024-01-10 à 14:44, 85 vues