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Concombres sucrés à l'ancienne de Jehane Benoit

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1 gallon de concombres, coupés en morceaux d’un pouce
1½ tasse de sel
1 gallon d’eau
9 tasses de vinaigre de cidre
5 tasses de sucre
2 c. à soupe d’épices à marinade

1. Placer les morceaux de concombres non pelés dans un pot de grès ou un plat en faïence. Faire dissoudre le sel dans l’eau et verser la saumure sur les concombres. Placer une assiette avec un poids sur le pot afin que les concombres restent bien couverts et laisser tremper pendant 36 heures. Égoutter. Verser 4 tasses du vinaigre sur les concombres et ajouter assez d’eau pour les recouvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Égoutter.

2. Mélanger 2 tasses de sucre avec 3 tasses d’eau et le vinaigre restant. Ajouter les épices, mises dans un sac. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le sac d’épices et verser le vinaigre épicé sur les concombres. Laisser reposer pendant 24 heures. Égoutter le liquide dans une marmite et ajouter le reste du sucre.

3. Porter à ébullition, puis verser sur les concombres et laisser reposer pendant 24 heures. Mettre les concombres dans des bocaux chauds. Porter le sirop à ébullition et le verser bouillant sur les concombres pour les recouvrir. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75018, publiée le 2024-01-12 à 16:22, 78 vues

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