Conseils pratique de Crisco
Pour de meilleurs résultats, utiliser dans les 6 mois suivant l’ouverture. Afin de faciliter le mélange, ne pas réfrigérer. Ne pas utiliser comme tartinade.
Farine:
• Si l'on se sert de farine à gâteaux et à pâtisseries.
utiliser 2¼ tasses (550 mL) de farine et 3/4 tasse (175 mL) de shortening.
-----
Pour préparer le mélange:
• L'utilisation d’eau et d'ustensiles froids aide à préparer une pâte feuilletée.
• Ne pas trop manipuler la boule de pâte car elle pourrait durcir et ne pas être feuilletée.
Pour abaisser la pâte :
• Si la pâte est collante, la réfrigérer pendant 15 à 30 minutes ayant de l’abaisser.
• Pour éviter que la pâte ne colle, l’abaisser sur du papier ciré, entre deux feuilles de papier ciré ou utiliser un linge à pâtisserie.
• Rouler les abaisses de façon à ce qu elles dépassent le rebord de l'assiette retournée d’environ 1½ pouce (3 cm).
• Pour que la pâte reste tendre, rapiécer toute déchirure ; ne pas abaisser la pâte de nouveau.
-----
Pour transférer dans l’assiette à tarte :
• Si la pâte a été roulée entre des feuilles de papier ciré, retirer la feuille du dessus, renverser la pâte dans le moule et retirer la feuille qui recouvre la pâte.
• Ou, rouler lâchement la pâte autour du rouleau à pâtisserie fariné, puis la dérouler dans l'assiette.
• Ou, plier légèrement la pâte en deux et la déplier dans l'assiette à tarte.
• Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, poser la pâte dans l'assiette en soulevant les bords: ne pas étirer la pâte.
-----
Pour donner une forme à la pâte :
• Couper la pâte à 1/2 pouce (1 cm) du bord de l’assiette.
Croûte double : Replier le bord de la pâte du dessus sous celle du dessous ; pincer les deux épaisseurs de pâte pour les sceller et strier.
fond de tarte : Replier le bord de la pâte et strier.
-----
Faire cuire :
• Croûte double : piquer avec une fourchette ou entailler la croûte du dessus, faire cuire à 425°F (220°C) pendant 40 à 50 minutes, ou selon les directives de la recette.
• Fond de tarte non cuit: ne pas piquer le fond de tarte. Garnir et faire cuire à 450°F (230°C) pendant 30 à 40 minutes ou selon les directives de la garniture, (crème anglaise, citrouille, quiche)
• Fond de tarte seul : piquer le fond de tarte avec une fourchette, faire cuire à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis garnir ou suivre les directives de la garniture, (tartes au citron et à la crème)
Pour congeler:
• La pâte peut être abaissée et foncée dans une assiette à tarte avant d'être congelée ou congelée en boules (éviter de trop la manipuler) puis dégelée avant d'être utilisée. Les tartes aux fruits ou les pâtés à la viande se congèlent très bien une fois cuits.
Farine:
• Si l'on se sert de farine à gâteaux et à pâtisseries.
utiliser 2¼ tasses (550 mL) de farine et 3/4 tasse (175 mL) de shortening.
-----
Pour préparer le mélange:
• L'utilisation d’eau et d'ustensiles froids aide à préparer une pâte feuilletée.
• Ne pas trop manipuler la boule de pâte car elle pourrait durcir et ne pas être feuilletée.
Pour abaisser la pâte :
• Si la pâte est collante, la réfrigérer pendant 15 à 30 minutes ayant de l’abaisser.
• Pour éviter que la pâte ne colle, l’abaisser sur du papier ciré, entre deux feuilles de papier ciré ou utiliser un linge à pâtisserie.
• Rouler les abaisses de façon à ce qu elles dépassent le rebord de l'assiette retournée d’environ 1½ pouce (3 cm).
• Pour que la pâte reste tendre, rapiécer toute déchirure ; ne pas abaisser la pâte de nouveau.
-----
Pour transférer dans l’assiette à tarte :
• Si la pâte a été roulée entre des feuilles de papier ciré, retirer la feuille du dessus, renverser la pâte dans le moule et retirer la feuille qui recouvre la pâte.
• Ou, rouler lâchement la pâte autour du rouleau à pâtisserie fariné, puis la dérouler dans l'assiette.
• Ou, plier légèrement la pâte en deux et la déplier dans l'assiette à tarte.
• Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, poser la pâte dans l'assiette en soulevant les bords: ne pas étirer la pâte.
-----
Pour donner une forme à la pâte :
• Couper la pâte à 1/2 pouce (1 cm) du bord de l’assiette.
Croûte double : Replier le bord de la pâte du dessus sous celle du dessous ; pincer les deux épaisseurs de pâte pour les sceller et strier.
fond de tarte : Replier le bord de la pâte et strier.
-----
Faire cuire :
• Croûte double : piquer avec une fourchette ou entailler la croûte du dessus, faire cuire à 425°F (220°C) pendant 40 à 50 minutes, ou selon les directives de la recette.
• Fond de tarte non cuit: ne pas piquer le fond de tarte. Garnir et faire cuire à 450°F (230°C) pendant 30 à 40 minutes ou selon les directives de la garniture, (crème anglaise, citrouille, quiche)
• Fond de tarte seul : piquer le fond de tarte avec une fourchette, faire cuire à 425°F (220°C) pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir, puis garnir ou suivre les directives de la garniture, (tartes au citron et à la crème)
Pour congeler:
• La pâte peut être abaissée et foncée dans une assiette à tarte avant d'être congelée ou congelée en boules (éviter de trop la manipuler) puis dégelée avant d'être utilisée. Les tartes aux fruits ou les pâtés à la viande se congèlent très bien une fois cuits.
Source: Crisco
Provenance: boîte d'emballage
Recette
75593, publiée le
2024-01-22 à 17:29, 245 vues
