Côtes levées de boeuf, au cola et au barbecue de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Ricardo nous propose une virée au festival western de Saint-Tite dans le plus récent numéro de son magazine. Je l'ai accompagné en cuisinant une recette qui au premier abord étonne grandement.
Côtes levées de boeuf, au cola et au barbecue
Préparation : 20 minutes
Cuisson 3 h 15
Portions : 4
Cuisson des côtes levées :
2,7 kg ( 6 lb) de côtes levées de boeuf, coupées entre chaque os (environ 12)
2 litres (8 tasses) de cola
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir, concassé
Eau au besoin.
Sauce barbecue :
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
Une pincée de flocons de piment fort broyés, au goût
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
45 ml (3 c. à soupe) de mélasse
Sel
Cuisson des côtes levées :
1. Dans une grande casserole, placer les côtes levées, le cola et le poivre. Ajouter de l'eau au besoin pour couvrir la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant
2 h 30 à 3 h ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Égoutter la viande et réserver 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson pour faire la sauce.
Sauce barbecue
2. Dans une casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, la moutarde, le paprika et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter durant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce la sauce soit sirupeuse. Saler, poivrer.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
4. Griller les côtes durant 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement de sauce durant la cuisson.
Nous avons beaucoup apprécié: aucun arôme de cola, une viande tendre à souhait et un repas très réussi.
Source : Ricardo, volume 8, numéro 7, dossier «Cuisine et rodéo à Saint-Tite», p. 45
Côtes levées de boeuf, au cola et au barbecue
Préparation : 20 minutes
Cuisson 3 h 15
Portions : 4
Cuisson des côtes levées :
2,7 kg ( 6 lb) de côtes levées de boeuf, coupées entre chaque os (environ 12)
2 litres (8 tasses) de cola
15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir, concassé
Eau au besoin.
Sauce barbecue :
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
Une pincée de flocons de piment fort broyés, au goût
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre blanc
45 ml (3 c. à soupe) de mélasse
Sel
Cuisson des côtes levées :
1. Dans une grande casserole, placer les côtes levées, le cola et le poivre. Ajouter de l'eau au besoin pour couvrir la viande. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant
2 h 30 à 3 h ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Égoutter la viande et réserver 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson pour faire la sauce.
Sauce barbecue
2. Dans une casserole, dorer l'oignon dans le beurre. Ajouter l'ail, la moutarde, le paprika et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et le jus de cuisson réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter durant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce la sauce soit sirupeuse. Saler, poivrer.
3. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
4. Griller les côtes durant 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement de sauce durant la cuisson.
Nous avons beaucoup apprécié: aucun arôme de cola, une viande tendre à souhait et un repas très réussi.
Source : Ricardo, volume 8, numéro 7, dossier «Cuisine et rodéo à Saint-Tite», p. 45
Source: beaubarbu
Recette
46107, publiée le
2010-09-13 à 05:14, 5360 vues
