Coupes pralinées pour dessert #985 de Mate Bella
Source M&M
2 t. sucre
½ t. eau
2 c. s. sirop maïs clair
Mettre le sucre dans une casserole très propre car toute trace de résidu
fera cristalliser le sucre, puis verser l'eau. Fixer le thermomètre à confi-serie en l'enfonçant dans la moitié du sirop.
S'assurer que la pointe ne touche pas le fond.
Chauffer jusqu'à ce que l'eau bout. Le sucre devrait être
dissout, sinon ajouter quelques cuillé-
rées d'eau pour dissoudre.
Ajouter ensuite le sirop de maïs. Essuyer toute accumulation de cristaux de sucre sur le pourtour de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.
Continuer à nettoyer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 289°F ou 143°C, (grand cassé).
Retirer la casserole et submerger le fond et les côtés ,pour arrêter la cuisson, dans l'eau froide. Attention laisser refroidir un moment.
À l'aide d'une cuillère ou fourchette, verser le sirop chaud en filet pour créer un motif quadrillé, sur une feuille de silicone ou papier ciré. Laisser le sucre se caramélisé et refroidir sur la feuille jusqu'à ce qu'il soit possible de le décoller. Le déposer immédiatement sur la surface intérieur ou extérieur d'un bol en le moulant et laisser durcir.
Décollez-le du bol.
Servir avec une boule de crème glacée Passion caramel et pralines de M&M
2 t. sucre
½ t. eau
2 c. s. sirop maïs clair
Mettre le sucre dans une casserole très propre car toute trace de résidu
fera cristalliser le sucre, puis verser l'eau. Fixer le thermomètre à confi-serie en l'enfonçant dans la moitié du sirop.
S'assurer que la pointe ne touche pas le fond.
Chauffer jusqu'à ce que l'eau bout. Le sucre devrait être
dissout, sinon ajouter quelques cuillé-
rées d'eau pour dissoudre.
Ajouter ensuite le sirop de maïs. Essuyer toute accumulation de cristaux de sucre sur le pourtour de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.
Continuer à nettoyer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 289°F ou 143°C, (grand cassé).
Retirer la casserole et submerger le fond et les côtés ,pour arrêter la cuisson, dans l'eau froide. Attention laisser refroidir un moment.
À l'aide d'une cuillère ou fourchette, verser le sirop chaud en filet pour créer un motif quadrillé, sur une feuille de silicone ou papier ciré. Laisser le sucre se caramélisé et refroidir sur la feuille jusqu'à ce qu'il soit possible de le décoller. Le déposer immédiatement sur la surface intérieur ou extérieur d'un bol en le moulant et laisser durcir.
Décollez-le du bol.
Servir avec une boule de crème glacée Passion caramel et pralines de M&M
Source: Mate bella
Recette
49765, publiée le
2011-07-29 à 08:54, 214 vues
