Crackerjack de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
1 tasse de sucre
¼ tasse de sirop de maïs
½ tasse d’eau chaude
2 c. à soupe de beurre
¾ c. à thé de sel
2½ c. à soupe de mélasse
¾ tasse d’arachides
6 à 7 tasses de blé d’Inde soufflé
1. Mettre dans une casserole de 2 pintes, le sucre, le sirop de maïs et l’eau chaude. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 260°F.
2. Diminuer la chaleur, ajouter le beurre, le sel et la mélasse. Faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit blond doré (290°F. au thermomètre). Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.
3. Ajouter les arachides et remuer pour bien les mélanger au sirop. Faire cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Verser aussitôt sur le blé d’Inde soufflé placé dans un grand bol. Mélanger vivement avec 2 fourchettes. Étendre sur une surface huilée, en séparant le plus possible. Laisser refroidir et séparer en petits morceaux.
¼ tasse de sirop de maïs
½ tasse d’eau chaude
2 c. à soupe de beurre
¾ c. à thé de sel
2½ c. à soupe de mélasse
¾ tasse d’arachides
6 à 7 tasses de blé d’Inde soufflé
1. Mettre dans une casserole de 2 pintes, le sucre, le sirop de maïs et l’eau chaude. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre enregistre 260°F.
2. Diminuer la chaleur, ajouter le beurre, le sel et la mélasse. Faire cuire jusqu’à ce que le sirop soit blond doré (290°F. au thermomètre). Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.
3. Ajouter les arachides et remuer pour bien les mélanger au sirop. Faire cuire jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Verser aussitôt sur le blé d’Inde soufflé placé dans un grand bol. Mélanger vivement avec 2 fourchettes. Étendre sur une surface huilée, en séparant le plus possible. Laisser refroidir et séparer en petits morceaux.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75303, publiée le
2024-01-17 à 09:32, 89 vues