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Crème aux pommes de Jehane Benoit

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3 pommes, pelées
Le jus et le zeste d’un citron
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’eau
2 jaunes d’œufs, battus
2 c. à soupe de beurre
½ c. à thé de vanille

1. Râper les pommes pelées sur la plus grosse râpe. Jeter les trognons.

2. Mélanger dans une casserole les pommes râpées, le jus et le zeste du citron et le sucre. Faire cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ébullition.

3. Mélanger la farine et l’eau, l’ajouter aux pommes en ébullition. Brasser jusqu’à épaississement. Ajouter quelques cuillerées des pommes chaudes aux jaunes d’œufs battus et verser dans le reste des pommes. Brasser pendant quelques instants et retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Refroidir et utiliser. Cette garniture est parfaite pour les pains d’épices.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74913, publiée le 2024-01-12 à 14:01, 85 vues

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