~crème d'aperges et de champignons~ de Lexibule
Comme j'avais un restant d'asperges et de champignons dans mon frigo, j'ai décidé de les associer questions de nous faire une bonne crème fort savoureuse. Simple à préparer et ça permet de passer nos petits restants de légumes du frigo;)xxx
Note: Je voulais faire la crème d'asperges de mon Coup de pouce "Les recettes secrètes de nos mères" mais je n'avais pas assez d'asperges, j'ai donc ajouté des champignons pour combler le manque de quantité. Je mettrai mes ajouts et changements dans les parenthèses. Comme il y a des pommes de terre, elle épaissira par elle même au moment de la rendre en purée.
Préparation: 30 minutes (moi 20 minutes)
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6 à 8
Ingrédients
2 c. à table (30ml) de beurre non salé (moi huile d'olive)
1 poireau haché(parties blanches et vertes pâles seulement)(moi un restant d'échalotes)
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché finement
1 c. à thé (5ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir du moulin
1/4 de tasse (60ml) de vin blanc sec, ou bouillon de poulet ou de légumes (moi vin blanc sec, bien meilleur)
6 tasses (1.5L) de bouillon de poulet ou de légumes (moi bouillon de poulet maison)
3lb (1,5kg) asperges fraîches, parées (moi 2lb)
*Mon ajout: 2 gros paquets de champignons blancs coupé en quartiers
*Mon ajout: 2 pommes de terres coupés en dés
1/4 de tasse (60ml) de crème à 35% (moi lait écrémé)
2 c. à table (30ml) de ciboulette fraîche, hachée (moi omis)
16 pointes d'asperges blanchies (facultatif) (moi omis)
8 quartiers de citron (moi omis)
Préparation
1)Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau (ou échalotes), l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se
soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, champignons et pommes de terre, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (moi un bon 20 minutes). Laisser refroidir légèrement
2)Au robot culinaire ou (mélangeur à main), réduire la préparation d'asperges et de
champignons en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur).
3)Au moment de servir, verser la purée d'asperges et de champignons dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de ciboulette et d'asperges si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges (moi omis).
source: Coup de pouce Les recettes secrètes de nos mères modifier par ~Lexibule~
https://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.com/2011/12/creme-dasperges-et-de-champignons.html
Lexibule:)
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Note: Je voulais faire la crème d'asperges de mon Coup de pouce "Les recettes secrètes de nos mères" mais je n'avais pas assez d'asperges, j'ai donc ajouté des champignons pour combler le manque de quantité. Je mettrai mes ajouts et changements dans les parenthèses. Comme il y a des pommes de terre, elle épaissira par elle même au moment de la rendre en purée.
Préparation: 30 minutes (moi 20 minutes)
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6 à 8
Ingrédients
2 c. à table (30ml) de beurre non salé (moi huile d'olive)
1 poireau haché(parties blanches et vertes pâles seulement)(moi un restant d'échalotes)
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché finement
1 c. à thé (5ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1ml) de poivre noir du moulin
1/4 de tasse (60ml) de vin blanc sec, ou bouillon de poulet ou de légumes (moi vin blanc sec, bien meilleur)
6 tasses (1.5L) de bouillon de poulet ou de légumes (moi bouillon de poulet maison)
3lb (1,5kg) asperges fraîches, parées (moi 2lb)
*Mon ajout: 2 gros paquets de champignons blancs coupé en quartiers
*Mon ajout: 2 pommes de terres coupés en dés
1/4 de tasse (60ml) de crème à 35% (moi lait écrémé)
2 c. à table (30ml) de ciboulette fraîche, hachée (moi omis)
16 pointes d'asperges blanchies (facultatif) (moi omis)
8 quartiers de citron (moi omis)
Préparation
1)Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau (ou échalotes), l'oignon, l'ail, le thym et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il se
soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les asperges, champignons et pommes de terre, réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (moi un bon 20 minutes). Laisser refroidir légèrement
2)Au robot culinaire ou (mélangeur à main), réduire la préparation d'asperges et de
champignons en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer la crème d'asperges jusqu'à cette étape, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur).
3)Au moment de servir, verser la purée d'asperges et de champignons dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer à feu moyen en brassant de temps à autre. Parsemer chaque portion de ciboulette et d'asperges si désiré. Accompagner d'un quartier de citron à presser sur la crème d'asperges (moi omis).
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Source: Lexibule
Recette
50911, publiée le
2011-12-04 à 17:24, 306 vues
