Crème glacée maison au café de Nell
Dossiers: Crème glacée - Sorbets
Crème glacée maison au café
Une merveille cette recette, la cheffe Caroline McCann nous présente ici un pur délice. Comme j'aime la crème glacée au café quand le goût est plutôt intense j'ai presque doublé la quantité de café. Ne prenez pas de grains de café expresso, ils ne contiennent plus assez de gras et donc impossible d'en extraire la saveur; j'ai dû me reprendre... Une recette que je vais refaire avec grand plaisir.
Cette glace fut choisi pour inaugurer ma nouvelle sorbetière, un choix de première proposé par Marchette sur le forum. Incroyable ces nouvelles sorbetières, il y a un monde entre elle et ma vielle qui a rendu l'âme il y a plus de vingt ans.
***
C'est un copié/collé.
Crème glacée maison au café
par CAROLINE MCCANN
Quantité : 1 litre
Cette recette de crème glacée maison au café est la préférée de l'équipe de foodlavie. Elle est si savoureuse, crémeuse et intense... Wow! Proposée par la chef Caroline Mc Cann, cette recette de glace maison est traditionnelle, elle est faite selon les règles de l'art. Le secret de cette glace se trouve dans les ingrédients et la façon de jouer avec!
Ingrédients:
45 ml (3 c. à soupe) de grains de café noir, légèrement concassés
565 ml (2 1/4 tasses) de lait 3,25 %
6 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer à sec les grains de café pendant 1 min à feu moyen.
Ajouter le lait et amener à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 min.
Entre temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol pour les faire blanchir.
Quand le lait est bien infusé, remettre à chauffer. Verser le lait doucement sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement. Remettre sur le feu et laisser cuire 7 min ou jusqu'à ce que le lait nappe le dos d'une cuillère.
Retirer du feu et passer au chinois fin. Ajouter la crème 35 % et mélanger. Laisser refroidir complètement et tourner à la sorbetière.
Mettre la crème glacée dans un contenant hermétique et déposer au congélateur pendant 3-4 heures.
Bonne réussite.
Une merveille cette recette, la cheffe Caroline McCann nous présente ici un pur délice. Comme j'aime la crème glacée au café quand le goût est plutôt intense j'ai presque doublé la quantité de café. Ne prenez pas de grains de café expresso, ils ne contiennent plus assez de gras et donc impossible d'en extraire la saveur; j'ai dû me reprendre... Une recette que je vais refaire avec grand plaisir.
Cette glace fut choisi pour inaugurer ma nouvelle sorbetière, un choix de première proposé par Marchette sur le forum. Incroyable ces nouvelles sorbetières, il y a un monde entre elle et ma vielle qui a rendu l'âme il y a plus de vingt ans.
***
C'est un copié/collé.
Crème glacée maison au café
par CAROLINE MCCANN
Quantité : 1 litre
Cette recette de crème glacée maison au café est la préférée de l'équipe de foodlavie. Elle est si savoureuse, crémeuse et intense... Wow! Proposée par la chef Caroline Mc Cann, cette recette de glace maison est traditionnelle, elle est faite selon les règles de l'art. Le secret de cette glace se trouve dans les ingrédients et la façon de jouer avec!
Ingrédients:
45 ml (3 c. à soupe) de grains de café noir, légèrement concassés
565 ml (2 1/4 tasses) de lait 3,25 %
6 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer à sec les grains de café pendant 1 min à feu moyen.
Ajouter le lait et amener à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 min.
Entre temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol pour les faire blanchir.
Quand le lait est bien infusé, remettre à chauffer. Verser le lait doucement sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement. Remettre sur le feu et laisser cuire 7 min ou jusqu'à ce que le lait nappe le dos d'une cuillère.
Retirer du feu et passer au chinois fin. Ajouter la crème 35 % et mélanger. Laisser refroidir complètement et tourner à la sorbetière.
Mettre la crème glacée dans un contenant hermétique et déposer au congélateur pendant 3-4 heures.
Bonne réussite.
Source: Nell
Recette
67422, publiée le
2022-04-06 à 04:25, 409 vues
