Crème glacée nesselrode de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
5 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de gélatine non aromatisée
4 tasses de crème de table
¼ tasse de jus d’ananas
1½ tasse de purée de marrons, sucrée*
½ c. à thé de sel
½ tasse de fruits confits, hachés fin
½ tasse de raisins secs, sans pépins
3 c. à soupe de rhum
½ tasse de chocolat sucré, râpé
1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très légers et jaune pâle.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans 2 c. à soupe d’eau froide. Faire chauffer les 4 tasses de crème et y faire fondre la gélatine. Verser sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et faire cuire à feu très lent en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème soit légèrement épaissie, en évitant toute ébullition. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
3. Bien mélanger le jus d’ananas avec la purée de marrons. Ajouter à la crème froide ainsi que le sel, les fruits confits, les raisins trempés pendant 2 heures dans le rhum et le chocolat râpé. Bien mélanger. Si possible, mettre ce mélange dans une sorbetière et le brasser jusqu’à ce qu’il soit pris ou verser dans un plat à soufflé. Congeler jusqu’à ce que la crème soit prise. Brasser 2 ou 3 fois pendant les deux premières heures de congélation. Servir garni de crème fouettée.
*On trouve chez l’épicier des purées de marrons en conserve, sucrées et non sucrées.
1 tasse de sucre
1 c. à soupe de gélatine non aromatisée
4 tasses de crème de table
¼ tasse de jus d’ananas
1½ tasse de purée de marrons, sucrée*
½ c. à thé de sel
½ tasse de fruits confits, hachés fin
½ tasse de raisins secs, sans pépins
3 c. à soupe de rhum
½ tasse de chocolat sucré, râpé
1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient très légers et jaune pâle.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans 2 c. à soupe d’eau froide. Faire chauffer les 4 tasses de crème et y faire fondre la gélatine. Verser sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et faire cuire à feu très lent en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème soit légèrement épaissie, en évitant toute ébullition. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
3. Bien mélanger le jus d’ananas avec la purée de marrons. Ajouter à la crème froide ainsi que le sel, les fruits confits, les raisins trempés pendant 2 heures dans le rhum et le chocolat râpé. Bien mélanger. Si possible, mettre ce mélange dans une sorbetière et le brasser jusqu’à ce qu’il soit pris ou verser dans un plat à soufflé. Congeler jusqu’à ce que la crème soit prise. Brasser 2 ou 3 fois pendant les deux premières heures de congélation. Servir garni de crème fouettée.
*On trouve chez l’épicier des purées de marrons en conserve, sucrées et non sucrées.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75220, publiée le
2024-01-16 à 14:40, 55 vues
