Crêpes à la liqueur d'orange fourrées au chèvre et aux poires de Myls53

Par Myls53

12 portions de 2 crêpes chacune
Ingrédients
Pâtes à crêpes
 3/4 tasse de lait
 3/4 tasse d'eau froide
 3 jaunes d'œufs
 1 c à table de sucre
 1/4 tasse de liqueurs d'orange, rhum, cognac ou Grand Marnier
 1 1/2 de tasse de farine tout usage
 1/3 tasse de beurre fondu
 beurre doux pour la cuisson

Garniture
 8 poires Bosc
 1 tasse de sucre
 1/4 tasse d'eau
 1/2 tasse de gingembre confit coupé en fines lanières (épicerie fine ou orientale)
 1 1/2 lbs de fromage de chèvre ferme
 2 jaunes d'oeufs
 1 c à thé de vanille
 1/2 c à thé de cannelle

Décoration (facultatif)
 1 tasse de crème 35%
 1/4 tasse de gingembre confit coupé en fines lanières

Préparation
Les crêpes
1. Dans un robot, mélanger le lait, l'eau, les jaunes d'œufs, le sucre, la liqueur, la farine et le beurre fondu pendant 1 minute.
2. Réserver la pâte au réfrigérateur au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain avant de l'utiliser.
3. La pâte doit avoir une consistance légère si elle est trop épaisse ajouter 1 c à table d'eau jusqu'à une consistance voulue.
4. Fondre un peu de beurre dans un poêlon à crêpe.
5. Mettre 1/4 tasse environ de pâte, incliner la poêle de tout côté et ôter l'excédent.
6. Cuire la crêpe pour qu'elle soit bien dorer des deux côtés.
7. Si vous les faites d'avance, il suffit de les empiler en plaçant une feuille de papier ciré entre chaque, les envelopper et soit les réfrigérer ou les congeler.
8. Donne 24 crêpes

La garniture
9. Peler, évider et émincer les poires et déposer les dans une eau acidulée (1 c à soupe de citron dans 1 tasse d'eau)
10. Faire mijoter l'eau et le sucre pendant 5 minutes pour former un sirop.
11. Égoutter les poires et les ajouter au sirop.
12. Ajouter le gingembre et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient cuites. Laisser refroidir.
13. Battre le fromage avec les jaunes, la vanille et la cannelle pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer doucement les poires et son sirop.
14. Garnir le bout de chaque crêpe de 2 c à table environ et former un rouleau.
15. Déposer les rouleaux de crêpes dans un plat graissé les saupoudrer de sucre et cuire au four à 350*F pendant 15 minutes pour les réchauffer.

Service
16. Fouetter la crème jusqu'à qu'elle forme des piques.
17. Incorporer le gingembre confit.
18. Servir cette crème avec 2 crêpes par personne.

Source: myls53

Recette 31361, publiée le 2008-02-16 à 00:00, 108 vues