Crêpes farcies au crabe de Sel & Poivre
pour six personnes
CRÊPES
1/2 tasse (125 mL) de farine tout usage
1/8 cuil. à thé (0,5 mL) de sel
1 gros oeuf
3/4 tasse (175 mL) de lait
1/2 cuil. à thé (2 mL) de cognac
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
Incorporer le sel et Le sucre à la farine. Mettre la préparaticn dans un bol et faire un creux au centre de la farine. Y déposer l’oeuf. A l’aide d’ur.e cuillère en bois, délayer l’oeuf et l’incorporer progressivement à la farine. Ajouter le lait peu à peu et battre au fouet métallique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajouter le cognac. Laisser reposer pendant une heure à la température de la pièce.
Après ce temps, chauffer une poêle de 6 po (15 cm) de diamètre badigeonnée d’huile. Verser juste assez de pâte pour couvrir le fond. Façonner la crêpe en tournant la poêle. Lorsque la pâte forme de petites cloques et se colore, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Faire cuire le deuxième côté de la crêpe. Procéder de la même manière pour les six crêpes. Réserver. Ces crêpes peuvent être préparées à l’avance et congelées.
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SAUCE
pour six crêpes
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
5 cuil. à soupe (75 mL) de farine
2 1/2 tasses (625 mL) de fumet de poisson
sel et poivre
Faire fondre le beurre, y incorporer la farine en remuant. Verser le fumet de poisson, froid si le roux est chaud et chaud si le roux est froid, d’un seul coup sur ce mélange, et remuer constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Elle doit être assez épaisse. Assaisonner.
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FARCE ET FIN DE PRÉPARATION pour six crêpes
1 lb (500 g) de chair de crabe
1 tasse (250 mL) de gruyère ou de mozzarella râpé
Étendre les six crêpes sur six assiettes. Déposer sur chacune d’entre elles environ 2 1/2 oz (75 mL) de chair de crabe.
Mouiller avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce. Rouler les crêpes. Napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Passer au gril jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servir aussitôt.
Charles Robin, l’Auberge du Parc, Gaspésie
CRÊPES
1/2 tasse (125 mL) de farine tout usage
1/8 cuil. à thé (0,5 mL) de sel
1 gros oeuf
3/4 tasse (175 mL) de lait
1/2 cuil. à thé (2 mL) de cognac
1 cuil. à soupe (15 mL) d’huile
1 cuil. à thé (5 mL) de sucre
Incorporer le sel et Le sucre à la farine. Mettre la préparaticn dans un bol et faire un creux au centre de la farine. Y déposer l’oeuf. A l’aide d’ur.e cuillère en bois, délayer l’oeuf et l’incorporer progressivement à la farine. Ajouter le lait peu à peu et battre au fouet métallique jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante. Ajouter le cognac. Laisser reposer pendant une heure à la température de la pièce.
Après ce temps, chauffer une poêle de 6 po (15 cm) de diamètre badigeonnée d’huile. Verser juste assez de pâte pour couvrir le fond. Façonner la crêpe en tournant la poêle. Lorsque la pâte forme de petites cloques et se colore, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule. Faire cuire le deuxième côté de la crêpe. Procéder de la même manière pour les six crêpes. Réserver. Ces crêpes peuvent être préparées à l’avance et congelées.
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SAUCE
pour six crêpes
4 cuil. à soupe (60 mL) de beurre
5 cuil. à soupe (75 mL) de farine
2 1/2 tasses (625 mL) de fumet de poisson
sel et poivre
Faire fondre le beurre, y incorporer la farine en remuant. Verser le fumet de poisson, froid si le roux est chaud et chaud si le roux est froid, d’un seul coup sur ce mélange, et remuer constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Elle doit être assez épaisse. Assaisonner.
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FARCE ET FIN DE PRÉPARATION pour six crêpes
1 lb (500 g) de chair de crabe
1 tasse (250 mL) de gruyère ou de mozzarella râpé
Étendre les six crêpes sur six assiettes. Déposer sur chacune d’entre elles environ 2 1/2 oz (75 mL) de chair de crabe.
Mouiller avec 2 cuil. à soupe (30 mL) de sauce. Rouler les crêpes. Napper de sauce et saupoudrer de fromage râpé. Passer au gril jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Servir aussitôt.
Charles Robin, l’Auberge du Parc, Gaspésie
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75714, publiée le
2024-01-29 à 14:15, 114 vues
