Croquettes de panais de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatorzième semaine Mercredi : COTELETTES DE PORC A LA MOUTARDE - CAROTTES ET POIS VERTS A LA CREME - CROQUETTES DE PANAIS - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - CARRES A L'AVOINE ROULEE
4 gros panais
3 c. à table de farine
2 oeufs
lait
1 c. à table de beurre
chapelure
Faire cuire les panais à l'eau bouillante salée, les réduire en purée, ajouter la farine, le beurre, 1 oeuf entier et un jaune, un peu de lait si c'est nécessaire pour obtenir une purée très épaisse.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir, façonner en croquettes.
Enfariner les croquettes, les passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans la chapelure.
Les faire cuire en pleine friture.
Servir avec du persil.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
4 gros panais
3 c. à table de farine
2 oeufs
lait
1 c. à table de beurre
chapelure
Faire cuire les panais à l'eau bouillante salée, les réduire en purée, ajouter la farine, le beurre, 1 oeuf entier et un jaune, un peu de lait si c'est nécessaire pour obtenir une purée très épaisse.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir, façonner en croquettes.
Enfariner les croquettes, les passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans la chapelure.
Les faire cuire en pleine friture.
Servir avec du persil.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40541, publiée le
2009-09-22 à 08:33, 445 vues