Croustade de poulet aux délices méditerranéens + de Messidor
Afin de magnifier un reste de poulet, j’ai choisi hier des fruits et des légumes méditerranéens: jus et zeste d’orange d’Espagne, olives noires de Grèce, poivrons, courgette, ail et huile d’olive d’Italie. Un bouquet d’arômes et de riches couleurs ont fait de ce plat vite prêt un régal pour nos papilles gourmandes.
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon jaune, haché
1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés
1 petite courgette verte, en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1/2 c. à thé de sauce au piment, si on aime
1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
Le jus de 1 orange et son zeste, ce dernier divisé en deux
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
2 tasses de poulet cuit, défait en morceaux
Sel et poivre au goût
Croustade à l’orange
1/3 tasse de panko
1/3 tasse de pistaches moulues, ou pacanes
1 c. à soupe de flocons de noix de coco
Paprika et curcuma au goût
Le reste du zeste d’orange
Garnitures
6 olives de Kalamata, découpées autour du noyau
1 poignée de dés de cheddar fort
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes.
1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et y attendrir les oignons, le poivron et la courgette 5 ou 6 minutes en salant et poivrant légèrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Pendant la cuisson des légumes, dans une tasse graduée, verser d’abord le bouillon et le concentré de tomate qu’on aura au besoin relevé de sauce au piment, puis le jus d’orange et la moitié du zeste d’orange. Verser sur les légumes dans le poêlon, réchauffer en remuant et laisser cuire une dizaine de minutes. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin, si la sauce est acide, ajouter 1/4 c. à thé de bicarbonate. Ajouter ensuite les morceaux de poulet.
3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir le panko, les pistaches moulues, les flocons de noix de coco, les épices et le reste du zeste et bien mélanger.
4. Verser le contenu du poêlon dans un plat à gratin et recouvrir avec le contenu de la croustade en terminant par les garnitures, zeste, olives, cheddar et un filet d’huile d’olive.
5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes sur la grille du centre. Au besoin, faire fondre le fromage en allumant le gril (broil) 2 ou 3 minutes en surveillant.
La version qui a inspiré ce délice,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/04/croustade-de-poulet-aux-douceurs.html
Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 19 mars 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/03/croustade-de-poulet-aux-delices.html
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon jaune, haché
1 /2 poivron jaune + 1/2 poivron rouge, en dés
1 petite courgette verte, en dés
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1/2 c. à thé de sauce au piment, si on aime
1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
Le jus de 1 orange et son zeste, ce dernier divisé en deux
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau
2 tasses de poulet cuit, défait en morceaux
Sel et poivre au goût
Croustade à l’orange
1/3 tasse de panko
1/3 tasse de pistaches moulues, ou pacanes
1 c. à soupe de flocons de noix de coco
Paprika et curcuma au goût
Le reste du zeste d’orange
Garnitures
6 olives de Kalamata, découpées autour du noyau
1 poignée de dés de cheddar fort
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes.
1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, verser l’huile et y attendrir les oignons, le poivron et la courgette 5 ou 6 minutes en salant et poivrant légèrement. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Pendant la cuisson des légumes, dans une tasse graduée, verser d’abord le bouillon et le concentré de tomate qu’on aura au besoin relevé de sauce au piment, puis le jus d’orange et la moitié du zeste d’orange. Verser sur les légumes dans le poêlon, réchauffer en remuant et laisser cuire une dizaine de minutes. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin, si la sauce est acide, ajouter 1/4 c. à thé de bicarbonate. Ajouter ensuite les morceaux de poulet.
3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir le panko, les pistaches moulues, les flocons de noix de coco, les épices et le reste du zeste et bien mélanger.
4. Verser le contenu du poêlon dans un plat à gratin et recouvrir avec le contenu de la croustade en terminant par les garnitures, zeste, olives, cheddar et un filet d’huile d’olive.
5. Enfourner et cuire une dizaine de minutes sur la grille du centre. Au besoin, faire fondre le fromage en allumant le gril (broil) 2 ou 3 minutes en surveillant.
La version qui a inspiré ce délice,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/04/croustade-de-poulet-aux-douceurs.html
Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 19 mars 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/03/croustade-de-poulet-aux-delices.html
Source: Messidor
Recette
76054, publiée le
2024-03-19 à 15:02, 263 vues
