Cuisses de canard confites aux raisins et légumes d'hiver + de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Une très chouette idée de combiner raisins frais, canard confit et oignon rouge! À cette recette de Josée di Stasio, j'ai ajouté des pommes de terre et une patate douce sur une plaque à cuisson. Un repas savoureux délicieusement caramélisé, parfait pour un petit festin du samedi soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 oignon rouge, en tranches et défait en rondelles
1 petite patate douce, en tranches épaisses
3 petites pommes de terre, en tranches épaisses
1 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins, retirés de leur grappe, quelques-uns en moitiés
2 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
1 c. à thé d'herbes salées, mon ajout
1 c. à thé de moutarde de Dijon, mon ajout
2 cuisses de canard confites
Poivre du moulin
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une heure.
1. Dans un saladier, réunir le gras de canard ou l'huile d'olive avec les herbes salées et la moutarde de Dijon, et bien mélanger. Y déposer les rondelles d'oignon, les tranches de patate douce et de pommes de terre. Bien mélanger avec les mains en massant tous les légumes.
2. Sur une plaque à cuisson ayant un léger rebord et tapissée de papier parchemin, étendre les légumes. Saupoudrer de paprika et poivrer généreusement. Cuire au centre du four 30 minutes en remuant à la mi-cuisson.
3. Cela fait, retirer la plaque du four, retourner les tranches de pommes de terre et de patate douce, puis remettre au four en comptant 15 minutes. Si les légumes ont commencé à griller, abaisser la température du four à 375 °F, ce que j'ai fait de crainte qu'ils ne soient brûlés. Déposer ensuite les cuisses sur le lit d'oignons, de raisins et des autres légumes et cuire 15 minutes supplémentaires.
4. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril afin de dorer la peau des cuisses de canard, ce ne fut pas nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
La recette originale,
https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins/
Ma version du jour,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/02/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 oignon rouge, en tranches et défait en rondelles
1 petite patate douce, en tranches épaisses
3 petites pommes de terre, en tranches épaisses
1 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins, retirés de leur grappe, quelques-uns en moitiés
2 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
1 c. à thé d'herbes salées, mon ajout
1 c. à thé de moutarde de Dijon, mon ajout
2 cuisses de canard confites
Poivre du moulin
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une heure.
1. Dans un saladier, réunir le gras de canard ou l'huile d'olive avec les herbes salées et la moutarde de Dijon, et bien mélanger. Y déposer les rondelles d'oignon, les tranches de patate douce et de pommes de terre. Bien mélanger avec les mains en massant tous les légumes.
2. Sur une plaque à cuisson ayant un léger rebord et tapissée de papier parchemin, étendre les légumes. Saupoudrer de paprika et poivrer généreusement. Cuire au centre du four 30 minutes en remuant à la mi-cuisson.
3. Cela fait, retirer la plaque du four, retourner les tranches de pommes de terre et de patate douce, puis remettre au four en comptant 15 minutes. Si les légumes ont commencé à griller, abaisser la température du four à 375 °F, ce que j'ai fait de crainte qu'ils ne soient brûlés. Déposer ensuite les cuisses sur le lit d'oignons, de raisins et des autres légumes et cuire 15 minutes supplémentaires.
4. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril afin de dorer la peau des cuisses de canard, ce ne fut pas nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
La recette originale,
https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins/
Ma version du jour,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/02/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins.html
Source: Messidor
Recette
65468, publiée le
2021-03-14 à 17:16, 431 vues
