Dinde glacée à la poire et à l'érable

Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients
1 dinde entière ou jeune dindon (7 3/4 lb) entier d'environ 3,5 kg
1 boîte de 796 ml de poires (28 oz) conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés
1 échalote française, hachée
1 gousse d'ail, hachée
15 ml de beurre (1 c. à soupe)
180 ml de vin blanc (3/4 tasse)
250 ml de bouillon de poulet (1 tasse)
125 ml de sirop d'érable ('12 tasse)
10 ml d'une herbe fraîche au choix (2 c. à thé) (romarin, sarriette, thym, sauge, etc.), hachée, ou 2 ml (1/2 c. à thé) d'herbe
séchée au choix
sel et poivre du moulin au goût
22 ml de farine (1 '12 c. à soupe)

Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer la dinde dans un plat allant au four (rôtissoire), en plaçant la poitrine vers le haut. Assaisonner la cavi¬té de la dinde et la remplir avec les poires. Déposer le reste des poires s'il y a lieu dans la rôtissoire. Attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle pour que la dinde conserve sa forme après la cuisson.

Cuire à découvert au centre du four au moins 15 min.

Entre-temps, dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire d'un tiers. Incorporer le jus des poires, le bouil¬lon de poulet, le sirop d'érable et l'herbe choisie, Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et verser sur la dinde.

Réduire la température du four à 160°C (325°F), couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures et 20 minutes, soit 40 minutes par 1 kg (2,2 lb) ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Arroser avec la sauce régulièrement. Retirer le couvercle 20 à 30 minutes avant la fin pour faire dorer la peau.

Laisser reposer la dinde 15 à 20 minutes avant de la trancher. Entre-temps, récupérer la sauce dans une casserole, Porter à ébullition. Délayer la farine avec un peu d'eau et l'ajouter à la sauce en remuant à l'aide d'un fouet. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Servir la dinde avec les poires et la sauce.

SAUCE AUX CANNEBERGES ET À L'ÉRABLE
Dans un poêlon, faire suer une échalote française hachée dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, déglacer avec 80 ml (1/3 tasse) de vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter 250 ml (1 tasse) de canneberges, 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberges ou de bouillon, un brin de romarin frais ou une pincée de romarin séché et 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable.
Laisser cuire jusqu'à ce que les canneberges soient tendres.
Assaisonner et ajouter du sirop au besoin pour couper l'amertume.

BOUILLON À L'ÉRABLE
Lors de la préparation de votre jus de rôti ou bouillon de dinde ajoutez un peu de sirop d'érable pour le parfumer.
Ça lui donnera une douceur qui plaira à coup sûr!

FARCE À L'ÉRABLE
Vous avez envie d'apporter un petit changement à votre recette de dinde traditionnelle?
Ajoutez du sirop d'érable dans votre recette de farce ou préparez en une avec de la volaille hachée, des oignons hachés, de l'ail haché, une herbe au choix (sauge, thym, romarin, sarriette, etc.), du pain ou de la chapelure et du sirop d'érable.
L'ajout d'une farce humide dans la dinde l'aide à rester juteuse.
Prenez note qu'avec une farce, la cuisson est un peu plus longue.

Dépliant Les produits d'érable du Québec 2004
http://www.siropderable.ca