Dukkah, épice d'égypte de Nell
Sur la photo un reste de dukkah a été ajouté aux épices de cette pastilla au poulet et a la perdrix. Comme quoi on peut l'utiliser là ou bon nous semble.
½ tasse de graines de sésame
½ tasse de graines de coriandre
¼ tasse de graines de cumin, ou la moitié moins
¾ tasse de noisettes grillées
1 c. a thé de sel
½ c. a thé de poivre
2 c. a soupe de paprika, facultatif
3 c. a soupe de graines de citrouille, facultatif
Dans un poêlon a fond épais, cuire a sec les gaines de sésame pour les dorer, restez proche et tourner pour une cuisson uniforme.
Retirer du poêlon et laisser refroidir.
Dans le même poêlon, cuire de la même façon les noisettes, si elle ne sont pas mondées les mettre dans un linge après cuisson et frotter pour éliminer la pellicule brune. Les hachées.
Au robot défaire grossièrement les trois graines grossièrement, ajouter les noisettes le sel et le poivre et en pulsant défaire sans trop insister, le mélange doit impérativement demeurer sec, on ne veut surtout pas le rendre huileux.
...
C'est délicieux, on le sert comme ca avec du pain que l'on trempe dans l'huile d'olive avant de le passer dans la Dukka.
Il assaisonne bien les légumes et les salades, peut servir de croûte d'épices ou de chapelure pour les poissons et fruits de mer, ou encore sur l'agneau et la volaille.
En panure avec une touche de chapelure pour les cuisses de grenouilles, hummm... c'est trop bon.
A vous d'en faire l'usage qui vous convient.
Note:
Garder ce mélange au réfrigérateur, il vieillit vite a la température de la pièce a cause des noisettes.
Vous aurez remarqué la grande différence de quantité au niveau du cumin, ca vient du fait des recettes familiales et des coins du pays.
C'est pareil pour le paprika et la graine de citrouille, qui n'est pas utilisé dans certain partie du pays.
Régalez vous et bonne cuisine.
½ tasse de graines de sésame
½ tasse de graines de coriandre
¼ tasse de graines de cumin, ou la moitié moins
¾ tasse de noisettes grillées
1 c. a thé de sel
½ c. a thé de poivre
2 c. a soupe de paprika, facultatif
3 c. a soupe de graines de citrouille, facultatif
Dans un poêlon a fond épais, cuire a sec les gaines de sésame pour les dorer, restez proche et tourner pour une cuisson uniforme.
Retirer du poêlon et laisser refroidir.
Dans le même poêlon, cuire de la même façon les noisettes, si elle ne sont pas mondées les mettre dans un linge après cuisson et frotter pour éliminer la pellicule brune. Les hachées.
Au robot défaire grossièrement les trois graines grossièrement, ajouter les noisettes le sel et le poivre et en pulsant défaire sans trop insister, le mélange doit impérativement demeurer sec, on ne veut surtout pas le rendre huileux.
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C'est délicieux, on le sert comme ca avec du pain que l'on trempe dans l'huile d'olive avant de le passer dans la Dukka.
Il assaisonne bien les légumes et les salades, peut servir de croûte d'épices ou de chapelure pour les poissons et fruits de mer, ou encore sur l'agneau et la volaille.
En panure avec une touche de chapelure pour les cuisses de grenouilles, hummm... c'est trop bon.
A vous d'en faire l'usage qui vous convient.
Note:
Garder ce mélange au réfrigérateur, il vieillit vite a la température de la pièce a cause des noisettes.
Vous aurez remarqué la grande différence de quantité au niveau du cumin, ca vient du fait des recettes familiales et des coins du pays.
C'est pareil pour le paprika et la graine de citrouille, qui n'est pas utilisé dans certain partie du pays.
Régalez vous et bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
57265, publiée le
2014-10-15 à 10:56, 859 vues
