Émincé de filet de boeuf aux épices, sauce aux fraises et balsamique de Beaubarbu
Émincé de filet de filetde boeuf aux épices, sauce aux fraises et balsamique
(repas gourmand inoubliable!)
Ingrédients :
4 médaillons de filet mignon de 1 ¼ po d'épaisseur -environ 1 ½ livre en tout- (moi 2 médaillons)
1 c. à tab de brandy (moi : 2 c. à tab de cognac)
2 c. à tab de beurre
4 c. à thé de poivre concassé (j'ai utilisé les épices à bifteck du chef)
1/ 2 c. à tab de sel
2 c. à tab échalotes françaises (ou oignon rouge), hachées finement
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 tasses de fraises, équeutées, coupées en quatre ou en tranches
Préparation :
Mettre les médaillons dans un plat en verre peu profond et les arroser de brandy. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table du beurre à feu moyen. Badigeonner chaque côté des médaillons du beurre fondu. Dans un plat peu profond, mélanger le poivre et le sel, (moi : les épices à bifteck du chef). Passer les médaillons dans ce mélange en pressant pour le faire adhérer et les retourner pour bien les enrober.
Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les médaillons sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes pour une viande saignante, environ 14 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les médaillons à mi-cuisson). Mettre les médaillons dans un plat de service chaud et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver.
Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire environ 3 minutes. Ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 1 cuillerée à table. Ajouter les fraises, mélanger délicatement et réchauffer.
(À ce moment, j'ai personnellement émincé les filets en languettes).
Au moment de servir, garnir chaque médaillon réservé de la sauce aux fraises et au balsamique.
J'ai accompagné le plat de beaux petits haricots verts, de pommes de terre et de patates douces grillées sur le barbecue et badigeonnées d'huile d'olive, de moutarde de Meaux, d'ail et de persil. Nous avons immensément apprécié. Régal et menu à renouveler assurément.
Moi, je n'invente rien: jadapte et je m'inspire.
Recette originale de Coup de pouce, cuisine barbecue, hors série, été 2004, p. 37
(repas gourmand inoubliable!)
Ingrédients :
4 médaillons de filet mignon de 1 ¼ po d'épaisseur -environ 1 ½ livre en tout- (moi 2 médaillons)
1 c. à tab de brandy (moi : 2 c. à tab de cognac)
2 c. à tab de beurre
4 c. à thé de poivre concassé (j'ai utilisé les épices à bifteck du chef)
1/ 2 c. à tab de sel
2 c. à tab échalotes françaises (ou oignon rouge), hachées finement
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 tasses de fraises, équeutées, coupées en quatre ou en tranches
Préparation :
Mettre les médaillons dans un plat en verre peu profond et les arroser de brandy. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table du beurre à feu moyen. Badigeonner chaque côté des médaillons du beurre fondu. Dans un plat peu profond, mélanger le poivre et le sel, (moi : les épices à bifteck du chef). Passer les médaillons dans ce mélange en pressant pour le faire adhérer et les retourner pour bien les enrober.
Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les médaillons sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes pour une viande saignante, environ 14 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner les médaillons à mi-cuisson). Mettre les médaillons dans un plat de service chaud et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver.
Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire environ 3 minutes. Ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que la préparation ait réduit à environ 1 cuillerée à table. Ajouter les fraises, mélanger délicatement et réchauffer.
(À ce moment, j'ai personnellement émincé les filets en languettes).
Au moment de servir, garnir chaque médaillon réservé de la sauce aux fraises et au balsamique.
J'ai accompagné le plat de beaux petits haricots verts, de pommes de terre et de patates douces grillées sur le barbecue et badigeonnées d'huile d'olive, de moutarde de Meaux, d'ail et de persil. Nous avons immensément apprécié. Régal et menu à renouveler assurément.
Moi, je n'invente rien: jadapte et je m'inspire.
Recette originale de Coup de pouce, cuisine barbecue, hors série, été 2004, p. 37
Source: beaubarbu
Recette
45192, publiée le
2010-06-20 à 11:27, 2138 vues
