Émincé de veau chasseur de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Les émincés de veau constituent des mets peu coûteux. Ceux-ci sont généralement complets, puisque légumes et sauce sont habituellement mis à cuire avec la viande. Il suffit alors d’accompagner l’émincé de pommes de terre, de riz, de pâtes ou de vol-au-vent.
Champignons, oignon, tomate et vin : voici réunis tous les éléments indispensables à la préparation d'un veau chasseur digne de ce nom.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) farine
450 g (1 lb) veau, en lanières
15 ml (1 c. à s.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) oignon, haché
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
125 ml (½ tasse) champignons, émincés
60 ml (¼ tasse) vin rouge
125 ml (½ tasse) tomate, concassée
375 ml (1½ tasse) bouillon de bœuf
sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Enfarinez le veau en lanières.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites saisir le veau en lanières ; retirez du poêlon ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, faites fondre le beurre ; faites suer l'oignon, le poireau et les champignons.
■ Ajoutez le veau en lanières ; faites sauter à feu vif.
■ Déglacez au vin rouge ; laissez réduire de moitié ; versez la tomate et le bouillon de bœuf ; salez et poivrez ; amenez à ébullition ; laissez mijoter à feu doux, 25 minutes.
■ Parsemez de persil ; servez.
Variantes
• Ajoutez des légumes verts, tels que petits pois, fleurettes de brocoli et choux de Bruxelles coupés en deux ; versez un peu de crème sur le mélange.
• Substituez au bouillon de bœuf 250 ml (1 tasse) de jus de tomates.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) farine
450 g (1 lb) veau, en lanières
15 ml (1 c. à s.) huile végétale
15 ml (1 c. à s.) beurre
60 ml (¼ tasse) oignon, haché
60 ml (¼ tasse) poireau, émincé
125 ml (½ tasse) champignons, émincés
60 ml (¼ tasse) vin rouge
125 ml (½ tasse) tomate, concassée
375 ml (1½ tasse) bouillon de bœuf
sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 150°C (300°F).
■ Enfarinez le veau en lanières.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites saisir le veau en lanières ; retirez du poêlon ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, faites fondre le beurre ; faites suer l'oignon, le poireau et les champignons.
■ Ajoutez le veau en lanières ; faites sauter à feu vif.
■ Déglacez au vin rouge ; laissez réduire de moitié ; versez la tomate et le bouillon de bœuf ; salez et poivrez ; amenez à ébullition ; laissez mijoter à feu doux, 25 minutes.
■ Parsemez de persil ; servez.
Variantes
• Ajoutez des légumes verts, tels que petits pois, fleurettes de brocoli et choux de Bruxelles coupés en deux ; versez un peu de crème sur le mélange.
• Substituez au bouillon de bœuf 250 ml (1 tasse) de jus de tomates.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77319, publiée le
2024-08-22 à 14:57, 141 vues
