Endives au jambon de La Cuisine Raisonnée
4 endives moyennes (1 par personne)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
125 ml (½ t) de jus de cuisson
125 ml (½ t) de lait
125 ml (½ t) de cheddar râpé
sel, poivre
4 fines tranches de jambon persil
Préparer et cuire les endives. Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont tendres. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau pointu. Une cuisson prolongée rend les endives amères.
Lorsqu'elles sont cuites, prendre soin de conserver 125 ml (h t) du jus de cuisson, jeter le reste. Égoutter.
Dans une marmite, fondre le beurre, y ajouter la farine et cuire en brassant avec une cuillère de bois, environ 2 minutes.
Ajouter le jus de cuisson et le lait et, tout en remuant, cuire à feu lent jusqu'à ce que la sauce soit homogène et commence à bouillir.
Retirer du feu, ajouter le fromage râpé.
Recouvrir et laisser en attente quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
Remuer pour rendre homogène.
Assaisonner.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Déposer dans une assiette individuelle et napper de sauce.
Décorer avec quelques brins de persil.
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
125 ml (½ t) de jus de cuisson
125 ml (½ t) de lait
125 ml (½ t) de cheddar râpé
sel, poivre
4 fines tranches de jambon persil
Préparer et cuire les endives. Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont tendres. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau pointu. Une cuisson prolongée rend les endives amères.
Lorsqu'elles sont cuites, prendre soin de conserver 125 ml (h t) du jus de cuisson, jeter le reste. Égoutter.
Dans une marmite, fondre le beurre, y ajouter la farine et cuire en brassant avec une cuillère de bois, environ 2 minutes.
Ajouter le jus de cuisson et le lait et, tout en remuant, cuire à feu lent jusqu'à ce que la sauce soit homogène et commence à bouillir.
Retirer du feu, ajouter le fromage râpé.
Recouvrir et laisser en attente quelques minutes, le temps que le fromage fonde.
Remuer pour rendre homogène.
Assaisonner.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Déposer dans une assiette individuelle et napper de sauce.
Décorer avec quelques brins de persil.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
72122, publiée le
2023-04-22 à 00:52, 74 vues
