Épaule d'agneau barbecue en papillotes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le barbecue au jardin
4 lbs d'épaule d'agneau
⅓ tasse de farine
1 c. à soupe d'huile à salade
6 petits oignons, pelés
6 petites tomates, entières
6 petites pommes de terre, pelées
¼ tasse de piments verts, coupés en dés
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym
1. Couper 6 carrés de 15" x 15" de papier d'aluminium. Tailler l'agneau en 6 portions, enlever l'excès de gras, rouler dans la farine.
2. Mettre sur chaque carré de papier un morceau d'agneau, 1 pomme de terre, 1 oignon et 1 tomate. Parsemer sur le tout un peu de piment vert, le divisant en égale quantité entre les 6 portions.
3. Mélanger le sel, le poivre, le laurier brisé en petits morceaux et le thym. Saupoudrer également sur chaque portion de viande et légumes. Fermer chaque carré de papier d'aluminium, de manière à rendre le paquet aussi étanche que possible.
4. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium. Y mettre les paquets les uns à côté des autres. Recouvrir d'une autre feuille de papier et placer la lèchefrite sur le gril du barbecue de 1-½ à 2 heures. Pour servir, mettre un paquet sur chaque assiette et laisser chacun l'ouvrir à son gré.
AGNEAU HACHÉ GRILLÉ AU BARBECUE
Remplacer le gigot d'agneau par 2 livres d'épaule d'agneau haché. Mélanger avec le reste des ingrédients excepté les piments verts et les tomates. Former en pâtés ronds ou longs. Faire griller directement sur le gril ou enfiler sur des broches. Servir avec du pain chaud et croustillant.
⅓ tasse de farine
1 c. à soupe d'huile à salade
6 petits oignons, pelés
6 petites tomates, entières
6 petites pommes de terre, pelées
¼ tasse de piments verts, coupés en dés
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de thym
1. Couper 6 carrés de 15" x 15" de papier d'aluminium. Tailler l'agneau en 6 portions, enlever l'excès de gras, rouler dans la farine.
2. Mettre sur chaque carré de papier un morceau d'agneau, 1 pomme de terre, 1 oignon et 1 tomate. Parsemer sur le tout un peu de piment vert, le divisant en égale quantité entre les 6 portions.
3. Mélanger le sel, le poivre, le laurier brisé en petits morceaux et le thym. Saupoudrer également sur chaque portion de viande et légumes. Fermer chaque carré de papier d'aluminium, de manière à rendre le paquet aussi étanche que possible.
4. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium. Y mettre les paquets les uns à côté des autres. Recouvrir d'une autre feuille de papier et placer la lèchefrite sur le gril du barbecue de 1-½ à 2 heures. Pour servir, mettre un paquet sur chaque assiette et laisser chacun l'ouvrir à son gré.
AGNEAU HACHÉ GRILLÉ AU BARBECUE
Remplacer le gigot d'agneau par 2 livres d'épaule d'agneau haché. Mélanger avec le reste des ingrédients excepté les piments verts et les tomates. Former en pâtés ronds ou longs. Faire griller directement sur le gril ou enfiler sur des broches. Servir avec du pain chaud et croustillant.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71661, publiée le
2023-02-16 à 08:25, 118 vues