Étagé à la libanaise de Messidor
Voici une manière différente et délicieuse de recycler un reste de rôti de boeuf, qui remplace avec audace le traditionnel pâté chinois.
Premier étage
2 tasses d'un reste de rôti de boeuf, passé au hache-viande
1 oignon, haché finement
3 c. à soupe d'huile (ou de gras de canard)
1 ½ c. à thé de ras-el-hanout
Deuxième étage
1 botte d'épinards, rincés et essorés
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 barquette de champignons, tranchés
8 feuilles de sauge, hachées finement
Troisième étage
2 tasses d'orzo cuit
Le zeste de 1 citron
1/3 tasse de pignons, dorés à sec
4 c. à soupe de ciboulette ou de persil
½ c. à thé de mélange maghrébin* (voir note)
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Pendant la cuisson de l'orzo, dans un poêlon, faire dorer l'oignon dans l'huile ou la matière grasse, puis ajouter la viande et les épices et cuire de 3 à 5 min.
Déposer dans un plat allant au four.
2. Dans un autre poêlon, attendrir les épinards dans l'huile avec l'ail, les champignons et la sauge. Disposer sur la viande.
3. Dans un bol, réunir l'orzo cuit, le zeste de citron, les pignons dorés au préalable, la ciboulette et le mélange maghrébin. Bien mélanger et en recouvrir les épinards aux champignons.
4. Enfourner et cuire 20 min. Servir avec une bonne salade.
Note:
Mélange maghrébin
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés
Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.
Premier étage
2 tasses d'un reste de rôti de boeuf, passé au hache-viande
1 oignon, haché finement
3 c. à soupe d'huile (ou de gras de canard)
1 ½ c. à thé de ras-el-hanout
Deuxième étage
1 botte d'épinards, rincés et essorés
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 barquette de champignons, tranchés
8 feuilles de sauge, hachées finement
Troisième étage
2 tasses d'orzo cuit
Le zeste de 1 citron
1/3 tasse de pignons, dorés à sec
4 c. à soupe de ciboulette ou de persil
½ c. à thé de mélange maghrébin* (voir note)
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Pendant la cuisson de l'orzo, dans un poêlon, faire dorer l'oignon dans l'huile ou la matière grasse, puis ajouter la viande et les épices et cuire de 3 à 5 min.
Déposer dans un plat allant au four.
2. Dans un autre poêlon, attendrir les épinards dans l'huile avec l'ail, les champignons et la sauge. Disposer sur la viande.
3. Dans un bol, réunir l'orzo cuit, le zeste de citron, les pignons dorés au préalable, la ciboulette et le mélange maghrébin. Bien mélanger et en recouvrir les épinards aux champignons.
4. Enfourner et cuire 20 min. Servir avec une bonne salade.
Note:
Mélange maghrébin
2 c. à thé de cumin
2 c. à thé de coriandre
2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à thé de basilic séché
2 c. à thé de menthe séchée
½ c. à thé de flocons de piment, broyés
Préparation
Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.
Source: Messidor
Recette
52907, publiée le
2012-10-04 à 08:06, 832 vues
