Feijoada (cassoulet brésilien) de Bayou Brasil
À Rio de Janeiro, où ce plat est particulièrement populaire, la feijoada est
préparée avec des haricots noirs, du boeuf séché, des saucisses fumées, de
la langue, des oreilles et de la queue de cochon.
Il est courant de remplir une assiette creuse avec du riz nature et de
verser la feijoada dessus. Sur la feijoada, on rajoute de la farine de
manioc, une fécule qui épaissit la sauce. Le plat est garni de couve (chou
portugais), coupés en fines lamelles, et de tranches d'orange. Le tout
assaisonné d'une sauce piquante.
Pour 5 pers
500 g de haricots rouges secs
5 saucisses fumées
1 chorizo assez fort
5 tranches de poitrine fumée épaisses
200 g de boeuf haché
2 carottes
3 oignons
Une feuille de laurier
2 cuillères à soupe de paprika
Une noix de beurre
Sel, poivre
Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 24h. Dans une cocotte,
mettre les haricots avec leur eau de trempage (recouvrir d'eau si
nécessaire).
Ajouter du sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en
rondelles et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 1h/1h30. Au même
moment, mettre le boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée
dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire
comme les haricots. A la fin des 2 cuissons, réserver les deux préparations
dans des plats à part. Reprendre une des deux cocottes et y faire dorer les
2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux
de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots et les
carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de
cuisson des haricots. Saler, poivrer, et ajouter 3 cuillères à soupe de
paprika, puis les saucisses fumées. Mettre sur feu doux, et cuire le tout en
remuant souvent, pendant 1/1h30.
préparée avec des haricots noirs, du boeuf séché, des saucisses fumées, de
la langue, des oreilles et de la queue de cochon.
Il est courant de remplir une assiette creuse avec du riz nature et de
verser la feijoada dessus. Sur la feijoada, on rajoute de la farine de
manioc, une fécule qui épaissit la sauce. Le plat est garni de couve (chou
portugais), coupés en fines lamelles, et de tranches d'orange. Le tout
assaisonné d'une sauce piquante.
Pour 5 pers
500 g de haricots rouges secs
5 saucisses fumées
1 chorizo assez fort
5 tranches de poitrine fumée épaisses
200 g de boeuf haché
2 carottes
3 oignons
Une feuille de laurier
2 cuillères à soupe de paprika
Une noix de beurre
Sel, poivre
Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 24h. Dans une cocotte,
mettre les haricots avec leur eau de trempage (recouvrir d'eau si
nécessaire).
Ajouter du sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en
rondelles et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 1h/1h30. Au même
moment, mettre le boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée
dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire
comme les haricots. A la fin des 2 cuissons, réserver les deux préparations
dans des plats à part. Reprendre une des deux cocottes et y faire dorer les
2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux
de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots et les
carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de
cuisson des haricots. Saler, poivrer, et ajouter 3 cuillères à soupe de
paprika, puis les saucisses fumées. Mettre sur feu doux, et cuire le tout en
remuant souvent, pendant 1/1h30.
Source: Bayou brasil
Recette
21539, publiée le
2008-08-07 à 23:12, 50 vues
