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Fesse de porc jardinière de Jehane Benoit

A+ a-
½ fesse de porc frais
1 tasse de vin blanc
12 petites pommes de terre pelées
12 oignons moyens
1 tasse de crème sure (type commercial)
Pois verts
Compote de pommes

1. Préparer et assaisonner la viande tel que mentionné plus haut.

2. Placer le rôti dans une rôtissoire sans double-fond et l'entourer des pommes de terre et des oignons. Arroser avec ½ tasse de vin blanc. Ne pas couvrir.

3. Faire cuire pendant le temps indiqué au tableau de cuisson. Après 1 heure de cuisson, arroser avec le reste de vin blanc et retourner les légumes afin qu'ils se dorent de tous les côtés.

4. Lorsque le rôti est cuit, le mettre dans un plat chaud et l'entourer des pommes de terre et des oignons. Le garder au chaud.

5. Enlever le surplus de gras de la sauce si nécessaire. Ajouter la crème sure bien froide à la sauce bien chaude et placer la lèchefrite directement sur le feu. Bien remuer en grattant le fond assez longtemps pour chauffer la crème, mais éviter l'ébullition. Vérifier l'assaisonnement. Servir dans une saucière.

6. Pendant que la viande cuit, réchauffer les pois verts et préparer la compote de pommes. Verser les pois verts chauds sur les légumes en tournant la viande et servir la compote de pommes chaude ou froide.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 68021, publiée le 2022-04-20 à 20:42, 164 vues

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