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Filet de doré, sauce crémeuse à l'estragon, bis + de Messidor

Filet de doré, sauce crémeuse à l'estragon, bis + de Messidor | Photo de Messidor
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Ce poisson possède une chair si délicate et si fine qu’il n’a besoin que d’une sauce très légère pour l’accompagner: le citron et l’estragon séché font merveille sur lui avec un élément crémeux, hier du lait de coco en remplacement de crème que je n’avais plus.

Ingrédients pour deux
2 filets de doré
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce crémeuse à l’estragon
1 échalote sèche, hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de farine
1/2  c. à thé de moutarde de Dijon
1/3 tasse de vermouth ou de vin blanc
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %, hier du lait de coco, très bon aussi
Le zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé comble d’estragon séché

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen et y attendrir l'échalote. Saler et poivrer, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin mélangé à la moutarde, et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter la crème ou le lait de coco et cuire, en remuant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit légèrement. Ajouter l'estragon et le zeste de citron, bien mélanger et garder au chaud pendant la cuisson des filets.

2. Saler et poivrer les filets. Chauffer un poêlon et les saisir dans le mélange huile et beurre 2 minutes côté chair. Retourner les filets et cuire encore 2 minutes en réduisant le feu.

Inspirée d’une recette de la SAQ qui a disparu de ce site et publiée il y a dix ans dans La cuisine de Messidor,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/filets-de-dore-sauce-la-creme-et.html

Aussi publié avec quelques modifications dans Messidor cuisine, le 18 mars 2024
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/03/filet-de-dore-sauce-cremeuse-lestragon.html

Source: Messidor
Recette 76052, publiée le 2024-03-18 à 08:48, 500 vues

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2 Commentaires

Photo de profil de Malak
2024-03-21 09:42
Je conserve la recette de la sauce pour escalope de poulet. Merci.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Messidor
2024-03-21 14:56
Bonjour Malak,
Excellente idée, ce sera aussi délicieux,
bonne découverte, au plaisir de partager !

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