Filet farci surprise de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Cette recette simple comme bonjour se prête à d'innombrables variantes. Vous pouvez, par exemple, ajouter de l'estragon, de la ciboulette ou même quelques graines de sésame plutôt que du persil aux galettes de beurre. La purée de tomates peut aussi remplacer le raifort.
Quelques gouttes d'huile de sésame, ajoutées à l'huile de cuisson, rehausseront également la saveur.
4 portions
125 ml (½ tasse) beurre doux
30 ml (2 c. à s.) raifort dans du vinaigre
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
quelques gouttes de sauce anglaise
4 filets mignons de 115 g (4 oz) chacun
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
sel et poivre
■ Dans un bol. faites ramollir le beurre ; incorporez le raifort, le persil et la sauce anglaise.
■ Façonnez ce beurre en 4 petites galettes ; placez au réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
■ Entaillez chaque filet mignon dans le sens de l’épaisseur pour créer une cavité.
■ Dans un poêlon, faites saisir les filets mignons à l'huile fumante ; assaisonnez au goût au moment de les retourner.
■ À la fin de la cuisson, retirez ; insérez les petites galettes de beurre dans les cavités ; laissez fondre les galettes 1 minute ; servez.
Quelques gouttes d'huile de sésame, ajoutées à l'huile de cuisson, rehausseront également la saveur.
4 portions
125 ml (½ tasse) beurre doux
30 ml (2 c. à s.) raifort dans du vinaigre
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
quelques gouttes de sauce anglaise
4 filets mignons de 115 g (4 oz) chacun
30 ml (2 c. à s.) huile d'arachide
sel et poivre
■ Dans un bol. faites ramollir le beurre ; incorporez le raifort, le persil et la sauce anglaise.
■ Façonnez ce beurre en 4 petites galettes ; placez au réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
■ Entaillez chaque filet mignon dans le sens de l’épaisseur pour créer une cavité.
■ Dans un poêlon, faites saisir les filets mignons à l'huile fumante ; assaisonnez au goût au moment de les retourner.
■ À la fin de la cuisson, retirez ; insérez les petites galettes de beurre dans les cavités ; laissez fondre les galettes 1 minute ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77233, publiée le
2024-08-19 à 21:52, 71 vues
