Filets de sole aux épinards de Yolande
Ingrédients
6 filets de sole
beurre
sel, poivre
½ tasse (125 ml) de court-bouillon de poisson bouillant
½ tasse (125 ml) de vin blanc bouillant
2lb (1 kg) d'épinards
beurre
SAUCE:
⅓ de tasse (85 ml) de beurre
⅓ de tasse (85 ml) de farine
1-¼ de tasse (375 ml) de court bouillon de poisson
1-¼ de tasse (375 ml) de lait
½ tasse (125 ml) de parmesan, râpé
½ tasse (125 ml) de gruyère, râpé
sel, poivre
¼ de tasse (65 ml) de crème 35%
Préparation
1. Étalez les filets de sole dans le fond d'un plat beurré allant au four. Salez, poivrez. Versez le court-bouillon de poisson et le vin.
2. Couvrez le plat d'un papier aluminium.
3. Placez au four à 400°F, 8 à 10 minutes.
4. Parez et lavez les épinards; faites cuire sans eau quelques minutes.
5. Versez les épinards dans une passoire et quand ils sont assez froids pour être manipulés, pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide.
6. Hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans le beurre, salez, poivrez.
7. Placez les épinards dans un plat de service; placez les filets sur les épinards; gardez au chaud.
8. Chauffez le gras, ajoutez la farine, faites cuire; retirez du feu, ajoutez le lait et le fumet de poisson; brassez.
9. Remettez sur le feu et laites cuire jusqu'à épaississement; ajoutez le parmesan et le gruyère, le sel, le poivre et la crème; brassez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. Nappez le poisson avec la sauce.
11. Placez au four très chaud à 450°F ou au grilleur quelques minutes.
12. Servez immédiatement.
Remarque: Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet
6 filets de sole
beurre
sel, poivre
½ tasse (125 ml) de court-bouillon de poisson bouillant
½ tasse (125 ml) de vin blanc bouillant
2lb (1 kg) d'épinards
beurre
SAUCE:
⅓ de tasse (85 ml) de beurre
⅓ de tasse (85 ml) de farine
1-¼ de tasse (375 ml) de court bouillon de poisson
1-¼ de tasse (375 ml) de lait
½ tasse (125 ml) de parmesan, râpé
½ tasse (125 ml) de gruyère, râpé
sel, poivre
¼ de tasse (65 ml) de crème 35%
Préparation
1. Étalez les filets de sole dans le fond d'un plat beurré allant au four. Salez, poivrez. Versez le court-bouillon de poisson et le vin.
2. Couvrez le plat d'un papier aluminium.
3. Placez au four à 400°F, 8 à 10 minutes.
4. Parez et lavez les épinards; faites cuire sans eau quelques minutes.
5. Versez les épinards dans une passoire et quand ils sont assez froids pour être manipulés, pressez-les pour en extraire l'excédent de liquide.
6. Hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans le beurre, salez, poivrez.
7. Placez les épinards dans un plat de service; placez les filets sur les épinards; gardez au chaud.
8. Chauffez le gras, ajoutez la farine, faites cuire; retirez du feu, ajoutez le lait et le fumet de poisson; brassez.
9. Remettez sur le feu et laites cuire jusqu'à épaississement; ajoutez le parmesan et le gruyère, le sel, le poivre et la crème; brassez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
10. Nappez le poisson avec la sauce.
11. Placez au four très chaud à 450°F ou au grilleur quelques minutes.
12. Servez immédiatement.
Remarque: Vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de poulet
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
66324, publiée le
2021-10-20 à 22:41, 197 vues