Filets de sole farcis de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Qu'est-ce qu'on mange ? ► Les poissons

Au choix, utilisez des petits cornichons en saumure sucrée ou ordinaire (à la polonaise, à l'aneth, etc.)

4 portions

450 g (1 lb) filets de sole

Farce

1 œuf
125 ml (½ tasse) céleri, en cubes
125 ml (½ tasse) mie de pain rôtie, émiettée
60 ml (¼ tasse) lait
sel et poivre

Sauce tartare

2 échalotes, émincées
250 ml (½ tasse) sauce béchamel
125 ml (½ tasse) mayonnaise
60 ml (¼ tasse) cornichons, hachés
60 ml (¼ tasse) olives, hachées
60 ml (¼ tasse) persil, haché

■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).

■ Asséchez les filets de sole ; réservez.

■ Dans un bol, mélangez les ingrédients de la farce ; étalez entre deux filets ; réservez.

■ Beurrez une lèchefrite ; déposez les filets de sole farcis ; faites cuire au four 15 à 20 minutes.

■ Dans un bol. mélangez les ingrédients de la sauce tartare; faites chauffer légèrement ; versez sur les filets de sole farcis ; garnissez de tomates en dés ; servez.

Variantes

• Substituez au céleri des champignons en morceaux.

• Incorporez à la farce du fromage râpé et un poivron rouge émincé.

• Substituez à la sauce blanche une égale quantité de crème de céleri.

• Roulez les filets de sole ; fixez à l’aide d’un cure-dents. Décorez de feuilles de céleri et de tranches de concombre et de tomate (voir ci-contre).

Source: Qu'est-ce qu'on mange

Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)