Fondue birmane de Rosydesrochers
Dossiers: Fondue - Raclette
Fondue birmane
4 personnes
Ingrédients
5 c. soupe d'eau tiède (pour la sauce)
1 c. soupe de sauce Nuoc Nam( pour la sauce)
1 ciboule
Quelques feuilles de menthe
2 carottes coupées en bâtonnets
10 feuilles de chou chinois
100 g. de pousse de soja
150 g. de vermicelles de riz
24 galettes de riz
100 g. de crevettes
2 filets de poisson à chair ferme
150 g. de boeuf
150 g. de porc
1 c. thé de Nam Prik Paw
3 citrons verts
3 piments rouges
10 g de feuilles de coriandre
6 champignons noirs séchés
4 champignons parfumés séchés
6 feuilles de bergamote
2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
1 échalote hachée
1,5 litre d'eau
1 c. thé de sucre (pour la sauce)
1 citron vert (pour la sauce)
2 piments rouges émincés (pour la sauce)
1 gousse d'ail (pour la sauce)
Technique
Tremper les champignons noirs dans l'eau pendant 15 minutes puis égoutter.
Hacher l'échalote, couper les tiges de citronnelle en tronçons, laver les feuilles de bergamote.
Réserver dans un bol.
Couper les champignons noirs en morceaux.
Réserver.
Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, la sauce Nuoc Nam, le nam prik paw, le jus de citron et la moitié de la coriandre.
Laisser cuire 20 minutes avant les champignons noirs.
Couper le porc, le boeuf, le poisson et le poulet en fines lamelles, décortiquer les crevettes.
Réserver le tout dans une grande assiette, séparément.
Râper la carotte, laver toutes les légumes (pousses de soja, feuilles de menthe, ciboule, chou de chinois).
Bien égoutter et disposer sur une grande assiette.
Faire cuire les vermicelles, égoutter puis disposer sur une assiette.
Préparation de la sauce
Dans un bol, écraser la gousse d'ail et les piments rouges.
Ajouter par la suite la sauce de poisson, l'eau, le sucre, le jus de citron vert.
Mélanger.
Dégustation
Placer le fondu de bouillon, maintenu au chaud au centre de la table, les assiettes des ingrédients autour.
Disposer également un grand bol d'eau chaud qui sert à ramollir les galettes.
Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier dans le bouillon.
Il trempe ensuite très rapidement la galette de riz dans le bol d'eau chaud pour la ramollir puis la mettre sur son assiette.
Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz, y ajoute les légumes, condiments crus et un peu de vermicelles selon son goût.
Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
C'est un plat convivial à partager avec toute la famille et des amis.
4 personnes
Ingrédients
5 c. soupe d'eau tiède (pour la sauce)
1 c. soupe de sauce Nuoc Nam( pour la sauce)
1 ciboule
Quelques feuilles de menthe
2 carottes coupées en bâtonnets
10 feuilles de chou chinois
100 g. de pousse de soja
150 g. de vermicelles de riz
24 galettes de riz
100 g. de crevettes
2 filets de poisson à chair ferme
150 g. de boeuf
150 g. de porc
1 c. thé de Nam Prik Paw
3 citrons verts
3 piments rouges
10 g de feuilles de coriandre
6 champignons noirs séchés
4 champignons parfumés séchés
6 feuilles de bergamote
2 tiges de citronnelle coupées en tronçons
1 échalote hachée
1,5 litre d'eau
1 c. thé de sucre (pour la sauce)
1 citron vert (pour la sauce)
2 piments rouges émincés (pour la sauce)
1 gousse d'ail (pour la sauce)
Technique
Tremper les champignons noirs dans l'eau pendant 15 minutes puis égoutter.
Hacher l'échalote, couper les tiges de citronnelle en tronçons, laver les feuilles de bergamote.
Réserver dans un bol.
Couper les champignons noirs en morceaux.
Réserver.
Préparer un bouillon dans un wok : l'eau, l'échalote hachée, la citronnelle, la bergamote, la sauce Nuoc Nam, le nam prik paw, le jus de citron et la moitié de la coriandre.
Laisser cuire 20 minutes avant les champignons noirs.
Couper le porc, le boeuf, le poisson et le poulet en fines lamelles, décortiquer les crevettes.
Réserver le tout dans une grande assiette, séparément.
Râper la carotte, laver toutes les légumes (pousses de soja, feuilles de menthe, ciboule, chou de chinois).
Bien égoutter et disposer sur une grande assiette.
Faire cuire les vermicelles, égoutter puis disposer sur une assiette.
Préparation de la sauce
Dans un bol, écraser la gousse d'ail et les piments rouges.
Ajouter par la suite la sauce de poisson, l'eau, le sucre, le jus de citron vert.
Mélanger.
Dégustation
Placer le fondu de bouillon, maintenu au chaud au centre de la table, les assiettes des ingrédients autour.
Disposer également un grand bol d'eau chaud qui sert à ramollir les galettes.
Chaque convive plonge les ingrédients de son choix, à l'aide d'un petit panier dans le bouillon.
Il trempe ensuite très rapidement la galette de riz dans le bol d'eau chaud pour la ramollir puis la mettre sur son assiette.
Il déverse le contenu de son panier sur une galette de riz, y ajoute les légumes, condiments crus et un peu de vermicelles selon son goût.
Il referme la galette en forme de rouleau et la trempe dans la sauce avant de manger.
C'est un plat convivial à partager avec toute la famille et des amis.
Source: rosydesrochers
Recette
51513, publiée le
2012-03-05 à 09:59, 183 vues