Fudge blanc divinity de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
2½ tasses de sucre
½ tasse de sirop de maïs
⅛ tasse d’eau
2 blancs d’œufs
¼ c. à thé de sel
1. Mettre dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Faire cuire à feu lent, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et laisser bouillir pendant 1 minute, pour faire fondre le sucre collé aux parois de la casserole.
2. Découvrir et faire bouillir à feu moyen jusqu'à 234°F. au thermomètre à bonbon ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide ait la consistance d’une boule molle.
3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, y verser le sirop lentement en brassant sans arrêt. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
4. Laisser tomber par cuillerée sur une plaque à biscuits beurrée. Refroidir. Si désiré on peut ajouter des noix émincées ou de la noix de coco, avant de laisser tiédir le mélange.
½ tasse de sirop de maïs
⅛ tasse d’eau
2 blancs d’œufs
¼ c. à thé de sel
1. Mettre dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Faire cuire à feu lent, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et laisser bouillir pendant 1 minute, pour faire fondre le sucre collé aux parois de la casserole.
2. Découvrir et faire bouillir à feu moyen jusqu'à 234°F. au thermomètre à bonbon ou jusqu’à ce qu’une goutte jetée dans de l’eau froide ait la consistance d’une boule molle.
3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, y verser le sirop lentement en brassant sans arrêt. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
4. Laisser tomber par cuillerée sur une plaque à biscuits beurrée. Refroidir. Si désiré on peut ajouter des noix émincées ou de la noix de coco, avant de laisser tiédir le mélange.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75297, publiée le
2024-01-17 à 09:26, 101 vues