Garnitures pour gâteaux de La Cuisine Raisonnée
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Garniture à la vanille
Formule-type
250 ml (1 t) de lait
125 ml (½ t) de sucre
50 ml (¼ t) de farine tout usage
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à thé d'essence de vanille
Chauffer le lait. Mélanger sucre, farine, sel, œuf battu. Sur ces derniers ingrédients, verser le lait très chaud.
Cuire au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Aromatiser en retirant.
Cette crème est employée pour unir les gâteaux étagés.
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Garniture au café
Remplacer 2 ou 3 c. à soupe de lait par du café fort.
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Garniture au chocolat
Ajouter 1 carré de chocolat.
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Garniture au caramel
Incorporer 50 ml (¼ t) de sucre caramélisé.
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Garniture à la noix de coco
Ajouter 75 ml (¼ t) de noix de coco râpée.
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Garniture à l’orange
Substituer, dans la formule-type, 2 jaunes d’œufs à l’œuf entier, le zeste et le jus d’une orange à la vanille.
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Garniture aux bananes
Passer des bananes au tamis pour obtenir 250 ml (1 t) de purée. Arroser de jus de citron et incorporer à la garniture type.
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Garniture aux pêches
Monter 1 blanc d’œuf en neige. Chauffer 175 ml (¾ t) de sirop de pêche, ajouter 1 jaune d’œuf battu préalablement réchauffé avec un peu de sirop. Ajouter très lentement le sirop au blanc d’œuf; verser dans la garniture-type. Mêler très délicatement. Après 3 minutes de cuisson, incorporer 250 ml (1 t) de pêches en purée.
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Garniture aux fruits
Remplacer les pêches par d’autres fruits.
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* Diminuer le lait et le sucre de moitié si on utilise des fruits en conserve.
Formule-type
250 ml (1 t) de lait
125 ml (½ t) de sucre
50 ml (¼ t) de farine tout usage
1 pincée de sel
1 œuf
1 c. à thé d'essence de vanille
Chauffer le lait. Mélanger sucre, farine, sel, œuf battu. Sur ces derniers ingrédients, verser le lait très chaud.
Cuire au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Aromatiser en retirant.
Cette crème est employée pour unir les gâteaux étagés.
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Garniture au café
Remplacer 2 ou 3 c. à soupe de lait par du café fort.
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Garniture au chocolat
Ajouter 1 carré de chocolat.
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Garniture au caramel
Incorporer 50 ml (¼ t) de sucre caramélisé.
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Garniture à la noix de coco
Ajouter 75 ml (¼ t) de noix de coco râpée.
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Garniture à l’orange
Substituer, dans la formule-type, 2 jaunes d’œufs à l’œuf entier, le zeste et le jus d’une orange à la vanille.
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Garniture aux bananes
Passer des bananes au tamis pour obtenir 250 ml (1 t) de purée. Arroser de jus de citron et incorporer à la garniture type.
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Garniture aux pêches
Monter 1 blanc d’œuf en neige. Chauffer 175 ml (¾ t) de sirop de pêche, ajouter 1 jaune d’œuf battu préalablement réchauffé avec un peu de sirop. Ajouter très lentement le sirop au blanc d’œuf; verser dans la garniture-type. Mêler très délicatement. Après 3 minutes de cuisson, incorporer 250 ml (1 t) de pêches en purée.
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Garniture aux fruits
Remplacer les pêches par d’autres fruits.
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* Diminuer le lait et le sucre de moitié si on utilise des fruits en conserve.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78221, publiée le
2024-09-16 à 22:25, 212 vues