Gâteau moka aux noix de grenoble de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Gâteaux et Carrés
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 8 à 10
1 tasse (250 ml) de sucre
4 oz (125 g) de chocolat mi-sucré, haché (4 carrés)
1 c. à thé (5 ml) de café instantané
2 c. à table (30 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de beurre mou
6 oeufs, séparés
1½ tasse (375 ml) de noix de Grenoble hachées finement
¼ tasse (60 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
Glaçage
2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré, haché (2 carrés)
6 c. à table (90 ml) de beurre non salé mou
1 ¼ tasse (310 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) de café instantané
2 c. à thé (10 ml) d'eau chaude
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré deux moules ronds de 8 po (20 cm) profonds.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, le chocolat, le café et l'eau en remuant à feu doux, jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser refroidir.
• Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant entre chacun. Incorporer le mélange de chocolat refroidi, les noix de Grenoble hachées finement et les ingrédients secs tamisés. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer ou mélange précédent, en deux temps. Verser dans les moules. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Réserver 10 minutes avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.
• Glaçage - Fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Dans un autre bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre à glacer tamisé, le chocolat fondu et le café dissous dans l'eau, graduellement, en bottant. Superposer les gâteaux en étendant le tiers du glaçage entre les gâteaux. Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Saupoudrer les noix hachées sur les côtés du gâteau. Décorer de noix de Grenoble entières.
Portions: 8 à 10
1 tasse (250 ml) de sucre
4 oz (125 g) de chocolat mi-sucré, haché (4 carrés)
1 c. à thé (5 ml) de café instantané
2 c. à table (30 ml) d'eau
½ tasse (125 ml) de beurre mou
6 oeufs, séparés
1½ tasse (375 ml) de noix de Grenoble hachées finement
¼ tasse (60 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées
Glaçage
2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré, haché (2 carrés)
6 c. à table (90 ml) de beurre non salé mou
1 ¼ tasse (310 ml) de sucre à glacer
1 c. à thé (5 ml) de café instantané
2 c. à thé (10 ml) d'eau chaude
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré deux moules ronds de 8 po (20 cm) profonds.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, le chocolat, le café et l'eau en remuant à feu doux, jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser refroidir.
• Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant entre chacun. Incorporer le mélange de chocolat refroidi, les noix de Grenoble hachées finement et les ingrédients secs tamisés. Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer ou mélange précédent, en deux temps. Verser dans les moules. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Réserver 10 minutes avant de démouler sur une grille pour laisser refroidir.
• Glaçage - Fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Dans un autre bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre à glacer tamisé, le chocolat fondu et le café dissous dans l'eau, graduellement, en bottant. Superposer les gâteaux en étendant le tiers du glaçage entre les gâteaux. Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Saupoudrer les noix hachées sur les côtés du gâteau. Décorer de noix de Grenoble entières.
Source: Bon Appétit
Recette
78093, publiée le
2024-09-08 à 22:23, 92 vues
