Gâteau princesse de Purity

2/3 de tasse de beurre
1-1/3 de c. à thé de vanille
1-1/3 tasse de sucre
2-1/3 tasses de farine Purity tamisée
1/3 de c. à thé de sel
4 c. à thé de poudre à pâte
7/8 de tasse de lait
4 blancs d'oeufs

Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit léger comme de la crème fouettée.
Aromatiser avec la vanille en battant et ajouter graduellement le sucre.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et léger.
Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer les ingrédients secs en 3 ou 4 fois, alternant avec le lait.
Commencer et terminer avec les ingrédients secs.
Brasser délicatement et vivement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; éviter de trop brasser.
Battre les blancs d'oeufs en mousse ferme et à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement à la pâte.
Verser dans un moule carré de 9 pouces graissé ou dans 3 assiettes à gâteaux également bien graissées.
Cuire à four modéré (350°-375°F.) 35-40 minutes ou plus longtemps pour le moule de 9 pouces.
Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et dans le cas des trois gâteaux, mettre entre chaque gâteau une garniture de crème (voir recette 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 ou 19), crème au citron (voir recette 20), crème à l'orange (voir recette 21) ou toute autre garniture.
Glacer au choix et servir.

1) CRÈME PÂTISSIÈRE
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
3/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

2) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

3) CRÈME À LA NOIX DE COCO
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
3/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix de coco râpée

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, ajouter la noix de coco râpée, aromatiser et étendre sur le gâteau.

4) CRÈME AU BEURRE À LA NOIX DE COCO
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix de coco râpée

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

5) CRÈME "MONTAGNE BLANCHE"
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/2 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de crème fouettée bien ferme

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Incorporer la crème fouettée bien ferme dans la crème cuite et refroidie et étendre sur le gâteau.

6) CRÈME AU BEURRE "MONTAGNE BLANCHE"
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse de crème fouettée bien ferme

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Incorporer la crème fouettée bien ferme dans la crème cuite et refroidie et étendre sur le gâteau.

7) CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
3/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

1 once de chocolat fondu non sucré
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait

Mélanger le chocolat fondu, le sucre, le lait et délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière.

8) CREME PATISSIERE AU BEURRE AU CHOCOLAT
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

1 once de chocolat fondu non sucré
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait

Mélanger le chocolat fondu, le sucre, le lait et délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière au beurre.

9) CREME PATISSIERE AU CAFE
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/2 de tasse de lait chaud
1/2 tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le café en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

10) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE AU CAFE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le café graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

11) CRÈME PÂTISSIÈRE MOKA
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/2 de tasse de lait chaud
1/2 tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le café en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.

1/2 once de chocolat fondu non sucré
1 c. à table de sucre
1 c. à table de lait

Après complet refroidissement, mélanger le chocolat fondu, le sucre et le lait.
Délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière au café.

12) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le caramel en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de lait chaud

Caraméliser le sucre, ajouter le lait chaud et faire chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

13) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL AU BEURRE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le caramel graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

1/4 de tasse de sucre
1/2 tasse de lait chaud

Caraméliser le sucre, ajouter le lait chaud et faire chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

14) CRÈME PÂTISSIÈRE À L'ANANAS
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/4 de tasse de lait chaud
1/2 tasse de jus d'ananas de conserve
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse d'ananas déchiqueté

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le jus d'ananas en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter à la crème refroidie les ananas déchiquetés et étendre sur le gâteau.

15) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE À L'ANANAS
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de jus d'ananas de conserve
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/2 tasse d'ananas déchiqueté

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le jus d'ananas graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter à la crème refroidie les ananas déchiquetés et étendre sur le gâteau.

16) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter le jus de citron et 1 c. à table de zeste de citron râpé et étendre sur le gâteau.

17) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE AU CITRON
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter le jus de citron et 1 c. à table de zeste de citron râpé et étendre sur le gâteau.

18) CRÈME PÂTISSIÈRE À L'ORANGE
1/3 de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de lait froid
1/4 de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table de zeste d'orange râpé

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter à la crème cuite et refroidie le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange râpé et étendre sur le gâteau.

19) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE À L'ORANGE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table de zeste d'orange râpé

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter à la crème cuite et refroidie le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange râpé et étendre sur le gâteau.

20) GARNITURE AU CITRON
1 oeuf
1/4 de tasse de jus de citron
2 c. à table de zeste de citron râpé
1 tasse de sucre
2-1/2 c. à table de farine Purity
1 c. à thé de beurre

Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajouter en battant le jus de citron et le zeste.
Mélanger le sucre et la farine et incorporer à l'oeuf et au jus de citron.
Fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter au mélange.
Porter à l'ébullition à feu doux en remuant constamment.
Couvrir et refroidir en brassant encore de temps en temps.
Etendre sur le gâteau.

21) GARNITURE À L'ORANGE
1 oeuf
1/4 de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de zeste d'orange râpé
1/2 tasse de sucre
2-1/2 c. à table de farine Purity
1 c. à thé de beurre

Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajouter en battant le jus d'orange, de citron et le zeste.
Mélanger le sucre et la farine et incorporer à l'oeuf et au jus de citron.
Fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter au mélange.
Porter à l'ébullition à feu doux en remuant constamment.
Couvrir et refroidir en brassant encore de temps en temps.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille