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Glace au fondant de La Cuisine Raisonnée

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Préparer le fondant désiré (voir au chapitre des bonbons, pages 349-350).

Avant de glacer un gâteau ou des petits fours, placer le fondant au bain-marie, en maintenant l’eau au-dessus du point d’ébullition. Remuer continuelle- ment pour le fondre en crème.

Si le fondant est trop ferme, ajouter un peu d’eau froide.

Mettre le gâteau sur une grande assiette ou un papier ciré ; verser le fondant de manière à le recouvrir entièrement. Éviter de passer la spatule sur le dessus du gâteau.

Pour glacer les petits fours, les disposer par rangs sur une grille, en ayant soin de placer un plat dessous.

Verser le fondant; les recouvrir en entier.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78246, publiée le 2024-09-17 à 20:03, 90 vues

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