Gratin de poires marguerite de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Arrosez d'un coulis de framboise ou servez le coulis en saucière.
6 portions
6 poires fraîches
1 L (4 tasses) eau
180 ml (¾ tasse) sucre
1 ml (¼ c. à t.) vanille
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
125 ml (½ tasse) framboises surgelées
45 ml (3 c. à s.) sucre
3 jaunes d’œufs
30 ml (2 c. à s.) eau ou vin blanc
45 ml (3 c. à s.) sucre
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Pelez les poires ; coupez en deux ; évidez.
■ Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, l'essence de vanille et le jus de citron, 5 minutes. Ajoutez les poires ; faites cuire à feu moyen environ 10 minutes.
■ Dans une autre casserole, faites bouillir les framboises et le sucre, 1 minute ; versez dans le mélangeur ; réduisez en purée ; passez au tamis ; réservez.
■ Divisez les demi-poires en trois ; dressez en forme de marguerite dans des assiettes à dessert.
■ Dans un bol, fouettez vivement les jaunes d'ceufs, le sucre et l’eau ; placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine bouillante ; travaillez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et mousseuse.
■ Nappez chaque marguerite ; faites colorer sous le gril
6 portions
6 poires fraîches
1 L (4 tasses) eau
180 ml (¾ tasse) sucre
1 ml (¼ c. à t.) vanille
10 ml (2 c. à t.) jus de citron
125 ml (½ tasse) framboises surgelées
45 ml (3 c. à s.) sucre
3 jaunes d’œufs
30 ml (2 c. à s.) eau ou vin blanc
45 ml (3 c. à s.) sucre
■ Préchauffez le four à gril (broil).
■ Pelez les poires ; coupez en deux ; évidez.
■ Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sucre, l'essence de vanille et le jus de citron, 5 minutes. Ajoutez les poires ; faites cuire à feu moyen environ 10 minutes.
■ Dans une autre casserole, faites bouillir les framboises et le sucre, 1 minute ; versez dans le mélangeur ; réduisez en purée ; passez au tamis ; réservez.
■ Divisez les demi-poires en trois ; dressez en forme de marguerite dans des assiettes à dessert.
■ Dans un bol, fouettez vivement les jaunes d'ceufs, le sucre et l’eau ; placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine bouillante ; travaillez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et mousseuse.
■ Nappez chaque marguerite ; faites colorer sous le gril
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77924, publiée le
2024-09-05 à 21:05, 92 vues
