Jarret d'agneau au vin rouge de Messidor
Une recette toute simple qui a le mérite de conserver les succulentes saveurs de l'agneau du Québec.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 jarret d'agneau du Québec
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, émincés
2 carottes, en tronçons
4 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 feuille de laurier
2/3 tasse de vin rouge
1/3 tasse de bouillon de boeuf
¾ tasse de tomates cerises
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Chauffer une casserole, verser l'huile et y faire dorer le jarret de tous les côtés. Réserver.
2. Faire suer ensuite les poireaux et les carottes, puis ajouter l'ail, les graines de fenouil, le laurier et cuire 1 min.
3. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Remettre le jarret, assaisonner et enfourner.
Cuire 2 h ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retourner le jarret à mi-cuisson et ajouter dans la casserole les tomates cerises.
4. Retirer du feu, laisser tiédir et désosser le jarret. Pour ma part, je le fais ordinairement la veille afin de dégraisser plus aisément le jus de cuisson. Je le filtre sur la viande à l'aide d'une passoire en écrasant bien les légumes pour en conserver toutes les saveurs.
Adaptée d'une recette tirée de Plats complets et pas compliqués, éditions Larousse.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 jarret d'agneau du Québec
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, émincés
2 carottes, en tronçons
4 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 feuille de laurier
2/3 tasse de vin rouge
1/3 tasse de bouillon de boeuf
¾ tasse de tomates cerises
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Chauffer une casserole, verser l'huile et y faire dorer le jarret de tous les côtés. Réserver.
2. Faire suer ensuite les poireaux et les carottes, puis ajouter l'ail, les graines de fenouil, le laurier et cuire 1 min.
3. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Remettre le jarret, assaisonner et enfourner.
Cuire 2 h ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retourner le jarret à mi-cuisson et ajouter dans la casserole les tomates cerises.
4. Retirer du feu, laisser tiédir et désosser le jarret. Pour ma part, je le fais ordinairement la veille afin de dégraisser plus aisément le jus de cuisson. Je le filtre sur la viande à l'aide d'une passoire en écrasant bien les légumes pour en conserver toutes les saveurs.
Adaptée d'une recette tirée de Plats complets et pas compliqués, éditions Larousse.
Source: Messidor
Recette
52557, publiée le
2012-08-27 à 05:41, 700 vues
