Jarrets de boeuf à la bière pour deux de Messidor
Je me suis servie de ma recette d'osso buco pour mitonner des jarrets de boeuf cuits dans la bière. Je n'ai pas vu beaucoup de différence en les cuisant ainsi, c'est-à-dire en remplaçant le vin par de la bière, mais ce plat reste délicieux et, bien entendu, beaucoup plus économique que le veau.
Ingrédients pour deux
2 tranches de jarret de boeuf de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 oignon rouge, en tranches
2 gousses d'ail, tranchées
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bulbe de fenouil, haché
2 carottes, en tronçons
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
?La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
?Faire d'abord macérer (voir la note plus bas) les tranches de boeuf 4 h au frigo dans une préparation réunissant la bière le vinaigre, l'oignon, l'ail et les herbes salées. Retirer les tranches, filtrer et conserver la marinade.
?Faire chauffer un poêlon haut allant au four et y faire brunir les jarrets de 2 à 3 min de chaque côté.
?Pendant ce temps, dans un autre poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir le fenouil et les carottes 3 min.
?Étaler les légumes sur la viande, verser la marinade et l'autre demi-tasse de bière, puis le concentré de tomate préalablement dilué dans le bouillon.
?Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
?Réduire la chaleur du four à 250 °F (125 °C) et cuire encore 30 min.
? À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter au plat de viande, goûter, saler et poivrer au besoin, et servir sur du couscous, des pâtes ou du riz.
Note
Je ne suis pas certaine de l'utilité de l'étape de macération. La prochaine fois, je ne ferai pas mariner la viande mais j'ajouterai les ingrédients de celle-ci après avoir fait dorer les tranches de jarret.
Bonne journée gourmande!
Ingrédients pour deux
2 tranches de jarret de boeuf de 3 cm (1 1/4 po ) d'épaisseur
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 oignon rouge, en tranches
2 gousses d'ail, tranchées
1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bulbe de fenouil, haché
2 carottes, en tronçons
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de volaille
Gremolata
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1/2 c. à thé de zeste d'orange, râpé
4 c. à soupe persil frais, haché
Sel et poivre au goût
Préparation
?La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C).
?Faire d'abord macérer (voir la note plus bas) les tranches de boeuf 4 h au frigo dans une préparation réunissant la bière le vinaigre, l'oignon, l'ail et les herbes salées. Retirer les tranches, filtrer et conserver la marinade.
?Faire chauffer un poêlon haut allant au four et y faire brunir les jarrets de 2 à 3 min de chaque côté.
?Pendant ce temps, dans un autre poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir le fenouil et les carottes 3 min.
?Étaler les légumes sur la viande, verser la marinade et l'autre demi-tasse de bière, puis le concentré de tomate préalablement dilué dans le bouillon.
?Couvrir, enfourner et cuire 2 heures.
?Réduire la chaleur du four à 250 °F (125 °C) et cuire encore 30 min.
? À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients, l'ajouter au plat de viande, goûter, saler et poivrer au besoin, et servir sur du couscous, des pâtes ou du riz.
Note
Je ne suis pas certaine de l'utilité de l'étape de macération. La prochaine fois, je ne ferai pas mariner la viande mais j'ajouterai les ingrédients de celle-ci après avoir fait dorer les tranches de jarret.
Bonne journée gourmande!
Source: Messidor
Recette
38795, publiée le
2009-02-22 à 08:20, 2901 vues
