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Joue de veau braisée, sauce bordelaise de Puce313

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Joues de veau braisées

4 joues de veau, dégraissées

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

3 branches de céleri, coupées en dés (moi 2)

1 oignon, haché

2 gousses d'ail hachées (mon ajout)

1 carotte, coupée en dés

55 g (1/4 tasse) de beurre (moi un peu moins)

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de fond de veau

3 feuilles de laurier

1 branche de thym frais

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

Dans une grande casserole allant au four à feu élevé, dorer les joues de veau dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans le beurre. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, le laurier, le thym et la viande réservée. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four de 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande de la casserole. Réserver au chaud.

À feu moyen, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

J'ai servi sur un nid de pappardelles fraîches et nappées de sauce.

Source: Ricardo

Source: Puce313
Recette 63290, publiée le 2020-02-04 à 15:47, 546 vues

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3 Commentaires et 1 réponse

Photo de profil de Nell
2020-02-05 04:16
Bonjour Puce,

Miam! Recette à mon dossier de celles à essayer. J'aime la texture des joues, j'en salive là. Dis est-ce que de l'ail aurait été un ajout intéressant ?

Tu en auras surement nouvelles.

Merci.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Puce313
2020-02-05 08:03
Oups! j'ai oublié l'ail, dans la recette originale il n'y en a pas mais j'en ai ajouté, je vais édité et corrigé, merci de l'avoir relevé. Très hâte de voir comment tu vas apprécié ce repas. Ciao.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Louise b.
2024-01-09 14:41
Comme ça doit être un délice avec des joues de veau, merci pour ce beau cadeau.

Bon mardi ♥

Répondre au commentaire


2024-01-09 16:06
Ça me fait plaisir ma belle, j'espère que cette re7 te plaira.

Bonne soirée xoxo

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